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碱水面包 [家常菜]

2018.03.09
G.zhuo  
碱水面包
1评论 4收藏
碱水面包
料 主料
  • 面团：
  • 500g新良面包用小麦粉：
  • 4g酵母：
  • 20g白砂糖：
  • 285g清水：
  • 10g黄油：
  • 5g食盐：
  • 10g奶粉：
料 辅料
  • 浸泡：
  • 10g烘焙碱：
  • 200g40度温水：
  • 少许海盐：
做

碱水面包

的做法
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
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把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
取出揉好的面团，静至15分钟。
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取出揉好的面团，静至15分钟。
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
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将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
两边搓成细长条。
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两边搓成细长条。
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
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之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
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放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
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30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
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冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。
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浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。
放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
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放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
成品图。
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成品图。

小贴士

温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。
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1 评论
评论
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青青木
请问放入碱水的目的是什么呢？
2018-03-10 18:38
imCc_v5. 回复@ :是不是上色呢。貌似那个有强氧化性 回复

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