荷花酥（烤箱版）
2018.03.08
念心
一款有颜值的经典小吃
料 主料
- 用量水油皮材料
- 74克普通面粉
- 23克猪油
- 13克砂糖
- 25克清水
- 用量油酥皮材料
- 50克普通面粉
- 35克猪油
- 2克甜菜根粉
- 1克抹茶粉
料 辅料
- 用量椰蓉馅材料
- 50克椰蓉
- 22克黄油
- 26克全蛋液
- 20克砂糖
- 20克奶粉
做
荷花酥（烤箱版）
的做法
1
先做椰蓉馅，黄油室温软化
2
加入椰蓉馅其他材料，用刮棒一直按压均匀
3
之后分成6等份，搓圆，冰箱冷藏备用
4
混合水油皮材料，和成面团
5
在揉面垫上，将面团一直揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
6
混合油酥皮材料，用刮棒一直按压至面团油润细腻
7
分成2份，分别加入抹茶粉跟甜菜根粉，继续用刮棒按压，将颜色调均匀，调好的面团可以冷藏一小会
8
之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条，不需要太长
9
将水油皮材料分成6等份
10
将油酥皮材料分成6等份，之后搓圆，尽量让两个颜色对半分开
11
将水油皮材料压扁，擀成圆片
12
包裹上油酥皮材料，收好收口，注意记清楚两个颜色的摆放位置，我都是按照收口前一左一右的摆放的
13
之后盖保鲜膜松弛15分钟
14
取一份松弛好的面团，顺着擀成长条，两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序
15
之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
16
松弛好的牛舌卷顺着长度擀长
17
之后从红色开始卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
18
松弛好的面团从中间压一下，之后按扁，擀成圆片
19
包裹上椰蓉馅，慢慢推揉面团，将收口收紧，收口朝下，整理好形状放入烤盘
20
烤箱预热180度，用锋利的刀在表面划3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣
21
之后入烤箱160度看30至35分钟，椰蓉馅微微上色即可
22
烘烤的过程中，荷花的花瓣会慢慢打开，层层酥皮，就像一朵含苞待放的荷花，很漂亮
小贴士
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