卡个iw
2018-03-07 07:16
水煮酸菜滑肉片
2018.03.06
滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！
料 主料
- 300克梅花肉
- 100克豌豆尖
- 一块泡老姜
- 三个泡辣椒
- 一颗香葱
- 一节大葱
料 辅料
- 5勺淀粉
- 适量调味盐
- 一勺料酒
- 30颗花椒
- 30ml泡菜水
- 少许五香粉
- 少许白胡椒粉
- 适量食用油
做
水煮酸菜滑肉片
的做法
1
准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
2
酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml
3
瘦肉加入调味盐，加入五勺淀粉，加入一勺料酒，拌匀，可适当少加水，如图为较干状态
4
热锅倒入菜籽油五层热下花椒
5
七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
6
锅内倒入泡菜水
7
加入少许五香粉炒出所有食材的香味
8
加入1000lm水，加入大葱节
9
加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁
10
把豌豆尖打理好洗净
11
另取锅加入适量的水准备煮肉片
12
肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
13
捞起放入酸菜汤汁里继续再煮片刻
14
放入蔬之鲜
15
再放入豆尖，烫一下即可起锅
16
肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”
小贴士
1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候 2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿 3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
好滋味
2018-03-06 09:53
网友作品
别人做的水煮酸菜滑肉片，已经有0道了！
