颜小别
太漂亮了，好喜欢
2018-10-15 00:39
雪花酥
2018.03.04
雪花酥，是用牛轧糖混合饼干，坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心，再裹上一层奶粉，像外面裹上白色，银装素裹，也有叫做牛扎饼以及雪花饼。
料 主料
- 150g棉花糖
- 160g韧性饼干
- 50g蔓越莓干或其他果干
- 80g混合坚果
- 40g无盐黄油
- 40g全脂奶粉
料 辅料
- 1g或不加盐
做
雪花酥
的做法
1
把所有需要的材料都事先称量好，棉花糖撕成小粒
2
先说明下我用的材料，棉花糖是雅谷的，比较好融化。饼干用的是荷兰鸡蛋饼，和台湾小奇福相比，性价比比较高。饼干是甜口的，所以加了点1G的盐，中和甜味。每个人对甜度的接受承度不一样，大家可以试试。蔓越莓干是Ocean Spray的原味，他家有一款是减糖的，推荐用减糖的。奶粉要用全脂的，成品会比较香。我就随手拿的老爸每天喝的光明。如果要买的话，建议也买无糖的，买的时候看着配料表。
3
将饼干、蔓越莓干、混合坚果倒入大碗混合。
4
准备好不沾烤盘、筛网，压板。黄金烤盘的高度正好。我手边没有黄金烤盘，用的是做牛轧糖的烤盘。
5
一定要用不沾锅，切记切记切记。小火加热，使黄油融化。
6
黄油融化以后，加入棉花糖不停翻炒。
7
翻炒过程中加入盐1g，也可不加
8
待棉花糖全部融化以后，关火，加入奶粉。
9
继续不停划圈，中间不能停，使奶粉均匀拌入棉花糖中。
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倒入饼干、混合坚果、蔓越莓干。
11
这时候还是烫的，借助刮刀翻拌。
12
待稍凉后，戴上PVC一次性手套，将糖取出放到不沾烤盘上。把整个糖团从中间掰开往下翻，再换个角度从中间掰开往下翻。重复几次。会扯出很多糖丝，糖丝会将所有干性材料包裹入其中。
13
放入不沾烤盘中整型。
14
可以借助刮板工具压平，弄紧实。
15
洒上奶粉，此处的奶粉没有计入配方用量。翻面再洒上适量奶粉。
16
切的时候要注意手法。不是沉香劈山救母的那种切法，切出成品会变形。要像锯木头那样，前后拉。
17
切成小块
小贴士
1、全部一定要小火，一定要用不沾锅。否则你一定会后悔。 2、棉花糖融化后就关火，炒得时间长，棉花糖会变硬。雪花酥还是软得比较好吃。
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评论
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哇、做的好棒
2018-08-09 12:33
好吃哦
2018-07-10 09:07
网友作品
别人做的雪花酥，已经有0道了！
