毛毛虫面包
2018.03.03
猫小咪Mia
毛毛虫面包
料 主料
- 200克高粉
- 50克低粉
- 38克糖
- 2.5克盐
- 3克酵母
- 25克全蛋液
- 132克水
- 7.5克奶粉
- 37克黄油
料 辅料
- 30克水
- 20克低粉
- 15克玉米油
- 1个鸡蛋
做
毛毛虫面包
的做法
1
后油法将面团揉至扩展阶段，揉好的面团加盖保鲜膜，密封进行基础发酵
2
发酵好的面团，从盆中倒出，案板上撒少许干粉防粘，面团放在案板上
3
用擀面杖轻擀，排气
4
排好气的面团平均分为5份，揉圆，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
5
松弛好的面团擀开，如图般压平下边，方便收口
6
从上往要卷起
7
用手再搓一搓，搓成长条状
8
重复动作完成所有的面团，放在烤盘上进行二次发酵
9
等待面团二发的时间准备毛毛虫面包的装饰，将30克水和15克油放入小锅中，中小火煮沸，当油开始飞溅时，倒入20克低粉，转小火，并用刮刀迅速搅拌至无干粉
10
然后分2次倒入全蛋液，搅拌至蛋液略凝固
11
离火后，再继续打圈搅拌至顺滑一点
12
然后将面糊装入裱花袋备用
13
面包的二发也完成了
14
表面刷上一层全蛋液
15
在表面挤上装饰面糊，烤箱175度预热，中层烘焙20分钟
16
出炉晾凉，即可食用
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的毛毛虫面包，已经有0道了！
