炸茄子 [家常菜]
2018.03.01
柔蓝水晶
我很喜欢吃茄子，尤其是红烧的和炸出来的，这次尝试了在低粉中加入了泡打粉和玉米淀粉，可以使成品表皮酥脆，特别好吃，这个挂糊的配方，也同样适用于干炸蘑菇。
料 主料
- 200g茄子
料 辅料
- 50g低筋面粉
- 10g玉米淀粉
- 适量油
- 适量胡椒粉
- 2g椒盐
- 适量盐
- 2g泡打粉
做
炸茄子
的做法
1
一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2
低粉里加入少许泡打粉。
3
再加入少许玉米淀粉。
4
加少量水调成略稠的糊状。
5
加入少量盐。
6
加入胡椒粉拌匀。
7
调好面糊后，再将茄子切成片状。
8
将茄子表面沾满面糊。
9
油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
10
炸到两面金黄即可捞出。
11
吃时表面撒上些椒盐。
小贴士
面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失。
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