又麻又辣家常灌肠 [家常菜]
2018.03.01
山海五味
现在吧，感觉外面卖的啥都不安全，能自己做的就尽量自己做来吃。超市里的香肠各种口味都有，味道也都特别诱人，但是一看配料表就不禁皱眉，还是自己做吧，综合参考了网上各种方子，结合自己做灌肠几年来的经验，调出了自己很满意的一个方子。咋形容捏，就是我家都是吃肉但是对肉又特别不亲的那种，做了带肉的东西必须不腥不荤，带有强烈的荤感的保证没人吃，但是这个方子做出来的灌肠大家都爱。注意看小贴士。
料 主料
- 4斤猪肉
- 15克花椒
- 5克麻椒
- 20克辣椒面
- 20克白糖
- 20克蜂蜜
- 40克盐
- 5克红曲粉
- 60克白酒
- 5克五香面
- 25克鸡精
- 15克生抽
做
又麻又辣家常灌肠
的做法
1
肉切肉块，指甲盖大小。或者在超市那绞肉机上绞成肉丝或不太碎的肉馅都可以。我是做了二斤肉块的二斤肉丝的。
2
花椒麻椒放在平底锅里面小火悖熟，闻着出了特别浓的香气了就是熟了
3
用料理机打碎，没有料理机用擀面杖擀碎也可以
4
把配料中的调料全部放进肉里面
5
带上一次性手套搅拌均匀，揉捏一下，可以让肉更好入味
6
腌上肉封上保鲜膜放在冰箱里或者凉爽的地方腌制半天或者过夜，如果晚上做可以中午腌制。
7
快要进行灌肠时先把肠衣拿出来清水加花椒和葱段泡一下去除腥味。我用的猪肠衣，感觉羊肠太细还特别容易破，灌了两年羊肠的剩了点羊肠衣都给扔了。
8
开始灌肠，把肠衣一根套在灌肠器的嘴上，另一头栓个扣或者用棉线系紧，灌肠器肚子里塞上肉馅
9
慢慢拧灌肠器上面的螺栓，很容易就把肉灌进去了，如果感觉有灌的松的地方，用手挤压一下，尽量灌紧实一点，如果感觉灌的太紧怕破掉就随时用牙签扎一下灌好的肠体。
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很容易一根就灌好了
11
用棉线系成一段段的，每段一扎长差不多
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灌好的香肠搭在晾衣架上，放在通风凉爽没有日光直射的地方风干，5-7天差不多就风干了
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喏，风干了就是酱婶儿滴，什么时候吃什么时候蒸熟就好了，蒸馒头的火力即可。不吃的就密封冷冻保存。
14
下酒很棒啊，两种肉馅两种口感，肉块的可以吃到肉块很过瘾，但是肉丝的会特别入味。
小贴士
1、花椒和麻椒自己焙熟的要比买的花椒面味道浓郁干烈 2、辣椒面的量自己调整，根据辣椒的辣度和自己的口味 3、红曲粉可以不放
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别人做的又麻又辣家常灌肠，已经有0道了！
