胸有成竹1966
美味美味
2018-03-07 21:59
二月二时令菜 炒龙须菜
2018.03.01
“二月二，龙抬头”是一句古老的谚语。在二月初二这一天东方地平线上升起了龙角星，所以称为龙抬头。民间又传说这一天龙神会从睡眠中醒来，于是人们在那时就会焚香祷告，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，这一天也称为‘龙头节’和‘青龙节’。中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。二月初二“龙抬头”与食俗也有关，各地风俗不同，在天津当地是吃煎焖子、炒龙须菜、春饼卷合菜、春饼卷肉，在这个菜谱中我介绍的是如何炒龙须菜。
料 主料
- 250g绿豆芽
- 2块香干
- 2只鸡蛋
- 150g韭菜
- 100g胡萝卜
- 10朵泡发木耳
料 辅料
- 适量油
- 少许盐
- 1勺生抽
- 1小勺鸡精
- 少许白胡椒粉
- 1小勺花椒油
做
二月二时令菜 炒龙须菜
的做法
1
在天津当地，我们把绿豆芽称为龙须菜，在“龙抬头”这天吃龙须菜，寓意是炒“龙须”，是人们对美好生活的向往，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
2
香干切丝。
3
热锅凉油，放入香干丝煸炒，煸炒至香干干香，有一点点焦黄色，盛出备用。
4
鸡蛋打散，锅里抹一层薄薄的油，倒入蛋液，把正反两面煎成金黄色的鸡蛋饼。
5
把鸡蛋饼切成丝备用。
6
绿豆芽洗干净后掐头去尾。
7
锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。
8
木耳提前泡发好。
9
泡发好的木耳切成丝。
10
木耳焯水捞出过凉水备用。
11
韭菜切寸段。
12
胡萝卜切丝备用。
13
热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花。
14
放入1勺的生抽。
15
放入胡萝卜丝煸炒至断生。
16
放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌。
17
放入少许的白胡椒粉。
18
放入1小勺的鸡精。
19
放入适量的盐调味。
20
放入少许的白糖提鲜。 翻拌均匀入味。
21
最后放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可。
22
成品图。
小贴士
无
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