头菜炒五花

2018.02.28

loveling

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在广东，很多人喜欢自制头菜，而这道菜中用到的头菜也是自己亲戚腌晒的。味道不会太咸，而且很爽脆可口。其实这道菜炒的时候加上辣椒是更好吃，但因为孩子要吃，不能做辣的，因此这是不辣的头菜炒五花。很下饭的，越吃越爱吃！

料主料

料辅料

做

的做法

这种头菜爽脆可口，这是个头比较小的，大一点的一般都有糖心，有糖心的头菜更好吃。当然，这毕竟是腌制食物，亚硝酸盐含量高，少吃为妙，我们是一年吃一两次，解解馋～

五花肉洗干净，沥干水，加入酱油、玉米淀粉、鸡粉、砂糖、料酒和老抽

搅拌均匀，腌制1小时

蒜头切片

头菜洗干净，擦干水，切片再切丝

中火热锅，五花肉放锅里

炒熟，捞起备用

中火，放入小半勺猪油，没有猪油的可放其它油

放入蒜头爆香

放入头菜丝，翻炒均匀

加入砂糖，翻炒均匀

加入五花肉，翻炒均匀

然后撒入一点料酒

盖上锅盖焖1分钟即可

最后装盘食用～爽爽脆脆的非常可口～

小贴士

在市面上卖的头菜一般都会很咸，这种情况下亲在用之前可以用水焯一下（当然，会影响到爽脆的口感），或者多加点糖去减轻咸味。在广东，虽然明知道头菜不利健康，但还是很多人喜欢吃。特别是五花炒头菜，真的很下饭～如果加上辣椒就更好了！辣椒可以在蒜头爆香后加入（辣椒切丝）。

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