老成都华兴街煎蛋面
2018.03.29
祥妈
地道老成都风味的番茄煎蛋面，只要在成都生活过的食客，又有悉数不知这碗面。番茄煎蛋面不是我们一般意义的番茄打卤面。它完全是番茄勾汁出的汤头，配上特质的鸡蛋挂面搭配而成。汤头浓郁，挂面软滑，番茄酸香味浓，煎蛋脆中带软，咬破会有糖心流出。
料 主料
- 2个番茄
- 1个柴鸡蛋
料 辅料
- 1颗菠菜
- 5g盐
- 适量白胡椒粉
- 1把挂面
- 适量葱花
- 小块老姜
- 1勺自制猪油
- 约1000ml棒子骨汤
做
老成都华兴街煎蛋面
的做法
1
番茄十字刀入沸水烫脱皮。
2
一个半番茄剁碎，另半个切成瓣状，老姜切成碎末。
3
一大勺猪肉划开。
4
家里做就先煎鸡蛋。大火煎，使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油，备用。
5
姜末和番茄碎放入锅中炒香起酱状。
6
加入高汤，再放入所有的番茄块，撒入白胡椒粉和盐
7
空档检查一下煎蛋。底部是这样金黄焦脆的。
8
沸水煮面。要选圆细的鸡蛋挂面才能爽滑有劲又入味
9
待面条煮过心捞起。
10
汤头浓郁，色彩斑澜的番茄煎蛋面，来一碗。就是这个味
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别人做的老成都华兴街煎蛋面，已经有0道了！
