川菜沸腾鱼
2018.03.29
祥妈
沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是川渝地区流传已久的一道色香味俱全的传统名菜。
这道菜由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
料 主料
- 1000g鱼片
料 辅料
- 1根黄瓜
- 2勺豆瓣酱
- 200g植物油（三次共有）
- 2块姜
- 一根大葱
- 适量花椒
做
川菜沸腾鱼
的做法
1
草鱼去鲮。分成四块。骨头类的，我留在另一个菜谱做汤了。看完这个菜谱可以移步到我的《番茄草鱼排汤》
2
去掉大肋骨的鱼片有两片，斜刀片鱼。具体可以百度，我一个人操作实在不好拍
3
去掉大肋骨的鱼片有两片，斜刀片鱼。具体可以百度，我一个人操作实在不好拍
4
片好的鱼片加料酒、姜，盐，麻料
5
干辣椒用剪刀剪成桶状
6
姜葱切段
7
黄瓜铺地切片。这个才可以百搭，选一些含水量中度的蔬菜即可
8
少量油，加花椒辣锅。去掉炒香的花椒籽
9
下黄瓜翻炒半熟，加盐起锅。
10
重复步骤8，倒入约80毫升的油，加入葱姜炒香
11
葱变色捞出
12
加入豆瓣酱
13
炒出红油
14
加入清水煮开后放入鱼片
15
鱼片大火烧开后，都能变白即熟
16
鱼片用筷子夹起来很结实，如果老了是脆的。煮的时候不要像平时炒菜一样翻来翻去
17
捞出鱼片，留少量汤底
18
再次重复步骤8，再加入辣椒段翻炒变成黑红色，有点像小强的颜色
19
加入花椒一起炒成小强色
20
将油辣子淋到鱼片上，滋滋鱼片就沸腾了。
21
麻辣鲜香的沸腾鱼即可出锅啦
小贴士
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