香橙蛋糕卷
2018.02.24
青春妹～
新年第一烤……相信大家过年都忙忙碌碌的吧，各种串门，走亲戚，我也没闲着，今天终于有时间做做烘培，这几天家里买了许多橙子，好甜好好吃，就给家人们做了这款蛋糕卷……香香的橙香味加上甜甜的蛋糕卷，真的很好吃哦……
料 主料
- 4个鸡蛋
- 45克（15克蛋黄，30克蛋白）白砂糖
- 40克玉米油
- 40克鲜榨橙汁
- 65克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 8片糖渍橙片：橙子（切片）
- 50克白砂糖
- 适量水
做
香橙蛋糕卷
的做法
1
先将橙子切片，加入冷水，白砂糖，小火煮至橙皮透明，大概10分钟左右
2
捞出沥干水分，放在厨房纸上待用
3
将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
4
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
5
加入鲜榨橙汁和玉米油搅拌均匀
6
这是搅拌好的状态，
7
筛入低粉Z字型搅拌
8
搅拌至无颗粒状态，不能花圈搅拌哦，面糊容易起筋
9
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
10
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
11
高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
12
继续高速打发至拉出打蛋头有弯勾状态
13
将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，从下往上搅拌
14
再倒回蛋白盆中继续搅拌均匀
15
将橙片放入烤盘，下面垫上油布
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倒入蛋黄糊，放入预热好的烤箱140度20分钟，上下火
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出炉倒扣烤网上，撕掉油布
18
再放一张新油纸在上面，倒扣趁温热卷起，
19
室温定型半小时即可，也可以放入冰箱
20
切掉两头
21
橙子和蛋糕配一起有股淡淡的清香，别有一番风味
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中间可以夹奶油，果酱等，我一直喜欢吃纯蛋糕卷
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！ 我的烤箱温度较高，所以用的温度也比别人低，下面我还会垫一个烤盘，避免底部上色太深！
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别人做的香橙蛋糕卷，已经有0道了！
