酸奶辫子面包
2018.02.24
爱美食的志宝妈
经常有人会说自己做的面包没有面包房的松软，原因是面包房的面包加了改良剂等添加剂的缘故。其实，只要自己操作得当，不需要任何添加剂也能做出松软可口的面包的。
料 主料
- 400克金龙鱼高筋粉
- 100克金龙鱼低筋粉
- 5克耐高糖酵母
- 6克盐
- 40克黄油
- 1个鸡蛋
- 200克浓稠酸奶
- 100克水
- 60克细砂糖
料 辅料
- 少许蛋液（做装饰用）
做
酸奶辫子面包
的做法
1
将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶，先低速混合成团，再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团呈细腻光滑的状态。
2
用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。
3
放入保鲜盒里密封好，在28度的环境中进行基础发酵。
4
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷，就表示发酵到位。
5
发酵好的面团轻拍排气，称重后分成均等的19个小剂子并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，每个面团大约50克左右。
6
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，用手拍掉两侧气泡。
7
翻面后压薄长底边。
8
自上而下卷成条。
9
依次把所有的面团卷成长条状。
10
先将四根面条搓长，并列排开，从左往右a、b、c、d。
11
从中间开始编，a过b。
12
c过a。
13
a过d。
14
按以上步骤继续编，直至末端，捏紧收口。
15
将面团倒过来，编法同上，捏紧收口。
16
将编好的面包胚放入烤盘，隔开一定的距离。
17
放在温度35度湿度75%的环境下，发酵至两倍大，刷上薄薄的一层蛋液。
18
放入提前预热至180度的烤箱中下层，上下火烘烤18分钟左右。
19
烤至色泽金黄即可出炉，放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。
20
上色均匀、颜值爆表的酸奶辫子面包诱惑到你了吗？
小贴士
1，烤温请根据自己的烤箱脾气调整。2，面团的水量视实际情况增减，面粉牌子不同，吸水率不一样。3，如果使用的酸奶不是浓稠状的，请减少水量。4，方子的量，我做了四个四股辫和一个三股辫的酸奶面包。5，冬天酵母的用量可以增加1克。
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