0°C浪漫
赞赞赞
2019-11-27 06:28
酥皮泡芙
2018.02.22
泡芙是一种源自意大利的甜品。蓬松张空的外皮中裹着巧克力、抹茶、卡仕达酱、冰激凌等等的美味馅料。当你咬下第一口，你就会爱上它。。。
原方来自潶铯芼衣老师，略有改动
料 主料
- 55g（酥皮）黄油
- 40g（酥皮）糖粉
- 75g（酥皮）低筋面粉
- 90g（泡芙）水
- 45g（泡芙）黄油
- 一丢丢（泡芙）盐
- 70g（泡芙）低筋面粉
- 110g（泡芙）全蛋
料 辅料
- 6个（卡仕达酱）蛋黄
- 140g细砂糖
- 50g低筋面粉
- 500毫升牛奶
做
酥皮泡芙
的做法
1
酥皮～室温软化好的黄油加入糖粉
2
用打蛋器搅拌均匀
3
筛入低筋面粉
4
用刮刀拌匀
5
准备两张油纸
6
把拌匀的酥皮面团放在油纸中间
7
用擀面杖擀成3厘米的厚片
8
去掉油纸，用模具压出印子，放冰箱冰冻10分钟
9
卡仕达酱～准备好牛奶，在锅中加热至即将沸腾
10
在锅中加热至即将沸腾
11
分离蛋黄
12
加入细砂糖搅拌均匀
13
再加入低筋粉拌匀，不可同时加入糖和低粉
14
倒入温热的牛奶拌匀
15
再过滤回锅中小火加热，要不停的搅拌，使卡仕达酱浓稠并有光泽即可
16
把熬好的卡仕达酱移入容器中并覆盖保鲜膜，坐在有冰水的容器中加快冷却。
17
准备金盘
18
用刚刚压酥皮的模具沾面粉压出印记
19
黄油、水、盐放入锅中加热
20
中火，至沸腾关火
21
筛入面粉
22
小火加热，快速翻拌
23
直至锅底出现一层薄膜
24
移入盆中
25
一点点加入蛋液，快速翻拌均匀
26
看状态，一边加蛋液一边翻拌，直至面糊呈倒三角且可以在刮刀上停留3-5秒为最佳状态
27
放入装有裱花嘴的裱花袋中
28
按照圆形印记的大小挤上面糊
29
取出冰箱冷冻室的酥皮，用模具压出圆形后轻轻盖在面糊上
30
中层下火190度20分钟，再转170度烤15分钟
31
烤好的泡芙底部
32
泡芙凉了就可以把卡仕达酱挤进泡芙中
成品1～切开泡芙顶，挤好卡仕达酱再放在上面
33
成品2～用裱花嘴直接从泡芙底下挤进卡仕达酱
小贴士
1，卡仕达酱可以多做一些，冰箱保存，夹在面包里一样美味 2，卡仕达酱里可以加入适量的可可粉、抹茶粉或其他的，即可变换口味 3，卡仕达酱做好了在冰箱冷藏，使用时用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑即可 4，酥皮用不完可以冷冻，用的时候取出来即可 5，最好的口感是吃的时候在泡芙中挤入卡仕达酱
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
追踪到此[呲牙]
2018-04-11 21:41
网友作品
别人做的酥皮泡芙，已经有0道了！
