南瓜戚风
2018.02.22
小鱼0531
你有遇到过不吃南瓜的宝宝吗？富含维生素的南瓜，还可以治疗便秘！今天看到家里地上躺着一颗南瓜，金灿灿的，我想给宝宝做一个南瓜蛋糕，这样妈妈再也不用担心她不吃南瓜了！
料 主料
- 140克南瓜泥
- 100克王后低筋面粉
- 60克玉米油
- 5个鸡蛋（每个约60-65克）
- 60克细砂糖
料 辅料
- 玉米
做
南瓜戚风
的做法
1
1.首先把南瓜去皮，切块，高压锅蒸熟，用料理机打成泥，放入密封玻璃罐中。然后取用140克出来，剩下的放冰箱冷藏，这样可以保存3-5天使用都不会坏哦～
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2.食材大集合。鸡蛋要洗干净，这里我用的是家养鸡生的土鸡蛋，但每一颗都是在60-65克左右。
3
3.在无水无油的打蛋盆里称出140克南瓜泥，南瓜在打泥的时候是不用加水的，打出来的状态有点水状就是正常的哦～
4
4.加入60克玉米油，用蛋抽画圈搅拌，直到南瓜泥和玉米油完全融合成乳化状态。
5
5.倒入100克低筋面粉，过筛。面粉必须要过筛的，不然有颗粒就会有面疙瘩，影响口感。（我买的这个筛网真的超好用，才五六块钱，不过非常好用，几下就把面粉筛好了）
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6.过筛好以后继续用蛋抽画“Z”字形，把面粉和南瓜泥混合均匀。千万不可画圈，因为面粉会起筋哦～
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7.面粉和南瓜泥混合均匀后用刮刀稍微翻一下。
8
8.接下来处理鸡蛋，我用鸡蛋分离器一个个把蛋清和蛋黄分离，分离完一个，蛋黄倒入南瓜面糊中，蛋清倒入无水无油的另外一个打蛋盆中。
记住，一定要一个个分离，假如你偷懒分完一个没有把蛋清倒入盆中，打第二个鸡蛋，要是这鸡蛋坏了的话，惨了，前面一个蛋清也毁了，我就吃过这样的亏，痛心疾首啊～
9
9.分完全部的5个鸡蛋，我会加入3克玉米淀粉，这样帮助蛋白打发以后的稳定性，你也可以不放哦，个人喜好！
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10.看，5颗蛋黄全部在了，继续用蛋抽画“Z”字形混合蛋黄和面糊。
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11.蛋黄糊就ok了。
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12.接下来是打蛋清。先用低速把玉米淀粉和蛋清打出鱼眼泡。
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13.喏，这个就是低速打出来的鱼眼泡。我用的是上豪打蛋器，功率350W，即使低速也能很快打出鱼眼泡。蛋清的打发遵循 低速-高速-低速 原则。
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14.打出鱼眼泡后第一次加糖。60克糖不要一次性加入，而是分批加入哦～第一次加三分之一的糖量，毛估估就好了，不用称精确的。
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15.第一次加糖后用高速，我开3档，打出大纹路加入第二次糖。也是毛估估加剩下的三分之二糖。
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16.最后等出现细纹路，加剩下的糖。这时打蛋器调至低速，一直打，打到提起打蛋头，呈现直尖角就是所谓的硬性发泡就可以停止了。检查蛋白在打蛋头的状态，要把打蛋器插到底，然后慢慢提起，看这时候的蛋白在打蛋头的状态才是正确的哦！
这个时候重要事情就是，去把烤箱去预热了，150℃ 10分钟～
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17.接下来，取出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。切记不能画圈，避免消泡哈～
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18.混合好后，把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，同样用切拌和翻拌的手法混合。不能画圈！不能画圈！不能画圈！翻拌手法不对很容易完成消泡，烤出来的蛋糕就会塌陷，凹底等各种问题接踵而来哦！
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19.混合好后的蛋糕体，提起刮刀呈现三角形，很Q弹的感觉！
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20.把蛋糕糊倒入模具，打蛋盆离模具大约20cm距离高，慢慢倒入，这时蛋糕糊里裹入的大气泡也会随之消失哦～
全部倒完以后轻轻左右甩一下模具，然后震几下，除掉表面大气泡～
放入预热好的烤箱，150℃ 60分钟～烤箱中下层，我的烤箱是38L，只有4层，所以我放在倒数第二层位置～
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21.这个图片是蛋糕在烤箱大约50分钟以后的样子。你可以观察颜色，状态～有一点轻微的开裂，也没有关系的。
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22.最后成品图。
我依然是那个拍照技术太渣的选手！请多多包涵～哈哈哈！
小贴士
1.鸡蛋要从冰箱里刚拿出来的哦。 2.低筋面粉一定要过筛。 3.南瓜泥用料理机打的时候不用放水，直接打就可以用了哦！一次性用不完，可以跟我一样，装到玻璃罐中，3-5天内总要没事～ 4.烤箱要在打要蛋白霜以后去预热，提前预热哈！ 5.蛋糕糊倒入模具后要轻轻的震，不要太用力，震出大气泡就ok。 其他小要点我也暂时没有了，小伙伴们也可以写评论@我，我会知无不言言无不尽，虽然我也是个小白，哈哈哈！
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网友作品
别人做的南瓜戚风，已经有0道了！
