蝶豆花吐司 [面包]
2018.02.22
僖儿
碟豆花吐司，四个水立方吐司只用了15克的碟豆花，成品是淡淡的粉蓝色，超喜欢！
料 主料
- 400克高筋面粉
- 100克低筋面粉
- 20克（6克）新鲜酵母（干酵母）
- 30克炼乳
- 80克牛奶
- 24克奶粉
- 60克黄油
- 158克蝶豆花水
- 6克盐
- 90克糖
- 60克全蛋液
料 辅料
- 15克蝶豆花
- 170克开水
做
蝶豆花吐司
的做法
1
将开水冲入放碟豆花的碗中，拌一下放凉备用
2
取158克的碟豆花水倒入面包机桶内，再放入牛奶、糖、奶粉、鸡蛋、炼乳
3
再倒入粉类，酵母放中间，启动和面功能，时间设置20分钟，成团放入盐，揉至12分钟后放入黄油
4
检查面团，揉至完全扩展阶段
5
将面条整圆，放入盆内，盖上保鲜膜，室温26度进行一发
6
手粘少许面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成
7
轻按面团排气，平均分成八份，室温26度左右醒发20分钟
8
取一小份面团，擀成牛舌状，翻面
9
从上往下卷
10
卷好的面团
11
依次卷好面团，室温醒发20分钟
12
再次擀成牛舌状，从上往下卷
13
卷好的面团大概是2.5-3卷
14
将卷好的两个面团摆放好入水立方吐司模内
15
发酵箱设置温度32度，湿度80度，时间为55-60分钟
16
发至模具的八分，盖上吐司盖
17
烤箱预热170度，上下火中下层，时间为30-32分钟
18
烤好的吐司轻震几下后马上脱模
19
放至温热后装入保鲜袋密封保存
20
放凉后切片
小贴士
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