僖儿
请问老师我要做450克的吐司怎么去算这个量啊？
2019-12-04 21:56
70%中种南瓜吐司 [面包]
2018.02.21
喜欢的就是这个这个颜色，喜欢的就是清甜的味道！
料 主料
- 350克中种：吐司粉
- 20克细砂糖
- 4克盐
- 15克新鲜酵母
- 14克奶粉
- 35克炼乳
- 20克全蛋液
- 250克南瓜泥
- 30克牛奶
- 20克黄油
料 辅料
- 150克主面团：高筋面粉
- 2克盐
- 6克新鲜酵母
- 12克黄油
- 20克糖
- 6克奶粉
- 30克淡奶油
- 10克全蛋液
- 15克炼乳
做
70%中种南瓜吐司
的做法
1
将南瓜切成薄片，放入蒸锅内蒸熟
2
中种的所有材料放入盆内，揉至无干粉，表面粗糙即可
3
盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏17-24小时，内部呈拉丝状
4
先将主面团材料（除黄油外）放入面包机桶内，将中种面团撕成小块一起放入面包机桶
5
面包机启动揉面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油
6
取出面团，能拉出薄而不易破的手套膜，即完全扩展阶段
7
将面团整圆，放入盆内
8
发酵箱设置温度为26度，时间30分钟，进行中间醒发（夏天可以省去，直接室温）
9
将面团平均分成4份，室温26度，静置20分钟
10
取1小份面团，擀成椭圆形，翻面从上往下卷好，二次醒发20分钟
11
再次将面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷好
12
放入4个水立方模具内
13
发酵箱设置温度为35度，湿度80度，时间为60分钟
14
面团发至模具的八分满
15
烤箱预热170度，上下火中下层30分钟
16
出炉马上倒扣出来，放至手温后密封保存
小贴士
新鲜酵母3：干酵母1
打印本品做法
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评论
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厉害
2019-06-09 07:16
好漂亮的颜色，今天我也来试试
2018-02-23 07:14
南瓜颜色漂亮，看见有食欲
2018-02-22 19:19
网友作品
别人做的70%中种南瓜吐司，已经有0道了！
