一抹惊艳的可颂 [面包，甜品，下午茶]
2018.02.20
阳光味道
网红的脏脏包 已经被大家所熟知 脏脏包的基础 就是可颂 手工开酥是个技术活儿 试了三次 每次都有一些问题 也每次都有进步 记录下来 供大家参考
料 主料
- 50克王后高筋粉
- 65克水
- 5克干酵母
- 225克王后高筋粉
- 20克细砂糖
- 80克牛奶
- 25克黄油
- 180克片状黄油
料 辅料
- 5克盐
- 两滴红丝绒精华液
做
一抹惊艳的可颂
的做法
1
50克高粉加60克水和干酵母 混合均匀 盖上保鲜膜室温发酵
2
发酵到充满泡泡的状态
3
准备好其他材料
4
把除了黄油的其他材料已经刚才准备好的酵头一起揉成团
5
加入25克黄油
6
揉成光滑的面团
7
盖上保鲜膜发酵至两倍大
8
面团发酵的时候 把片状黄油用油纸包好 压成均匀的薄片
9
擀成薄片 长度大约是片状黄油的两倍大 宽度比片状黄油略宽 包好保鲜膜放入冰箱冷冻
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面团冷冻大约30分钟 取出 片状黄油放在面片中间 用面片把黄油包好 接口处压紧
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从面片的中间向两边擀 力道要均匀
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切掉两边多余的部分
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折成三折
14
转90度 再次擀开成长的片 比刚才略薄 再次三折
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面片如果很软 记得盖好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 大约30分钟左右 看实际情况
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松弛好的面片 再次取出 从中间擀开 比上一次略薄的片 宽度大约在15~20厘米之间 三折 包好 放入冷藏松弛
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取刚才切下的边 加两滴红丝绒液 用红曲粉或者可可粉 也可以 有不同的效果 揉匀 擀成薄片 取出松弛好的面片 再次擀开 大约3MM厚 切开一半 盖上擀薄的红色面片 也擀到3MM厚
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切成等腰三角形 逐个从底边向上卷起 在铺了油纸的烤盘摆好
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红色的也一样操作
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表面刷蛋液 不超过30度发酵到两倍大 烤箱预热220度 再次刷蛋液 烤25分钟 红色部分记得盖锡纸 避免过度上色
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烤好取出 在晾网上晾凉 可可皮 擀得有点厚了 不够漂亮 虽然还有很多问题 开了几次酥 已经渐渐找到手感 继续努力
小贴士
开酥的合适温度 在19~22度 太高黄油容易化 太低黄油太硬容易断裂 发酵的温度不要太高
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