火烧
2018.02.19
禾小荷
我老家位于河南中部地区，过小年这天每家每户都要做火烧，是固定的风俗。刚出炉的火烧圆鼓鼓的，通体金黄，酥脆不掉渣。我最喜欢吃刚出炉的火烧，咬上一口，真是无比的美味。因为烫手，要两手交替轮换着拿，火烧里面的热气不小心还会烫到嘴，但就是爱吃。长大后就会变得聪明点，不会再直接咬，而是小心的掰开一块送入嘴里，那酥脆干香的口感一下子就醉了味蕾。
料 主料
- 400克面粉
- 240克水
- 2克酵母
料 辅料
- 1小勺五香粉（油酥）
- 2克盐（油酥）
- 20克色拉油（油酥）
- 30克面粉（油酥）
- 10克白芝麻（油酥）
做
火烧
的做法
1
面团材料放入盆里。
2
用筷子搅成絮状，这样做不会让手上沾太多面。
3
再揉成光滑的面团，放到温暖的地方开始发酵。
4
最后发酵成蜂窝状。
5
发酵好的面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。
6
再分成8个小面团松弛一会，刚好是8个火烧的分量。
7
面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面，而非粘在火烧表面。
8
取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。
9
卷起来。
10
搓长条。
11
长条再绕起来卷一圈成饼状，像大大卷那样。
12
收口压在下面。
13
按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。松弛一会。
14
平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。
15
烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近，温度设置太高会容易糊，200度烤稍微久一点。
16
烤好的火烧酥脆无比，就算什么都不夹都能吃上两个。
17
酥脆不掉渣。
18
如果剖开夹上酱牛肉什么的，给个县长都不换哪。
小贴士
1、做火烧的面团要略微软一点，做出来的火烧才会外皮酥脆，内里喧软。 2、传统的火烧表皮都不沾芝麻，只在油酥里放一些。这样也方便携带，不会掉芝麻掉的哪里都是。 3、烤箱容量小于30升的话，加热管离的太近，做火烧时候要注意不要烤糊。 4、面剂子每个80克，饼胚不要擀的太薄，不然就只有酥脆的外表，里面不喧软。
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网友作品
别人做的火烧，已经有0道了！
