希味淡
看着这颜色很不错啊，应该会很好吃啊
2018-10-03 18:29
秘制炖肘子
2018.02.19
除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
料 主料
- 1只（约5斤）猪肘子
料 辅料
- 适量冰糖
- 2段桂皮
- 3个八角
- 6片香叶
- 2个肉豆蔻
- 10勺料酒
- 5勺生抽
- 2勺老抽
- 一块姜
- 5根葱段
- 2根蒜段
- 30粒花椒
- 适量小葱
- 3勺蚝油
- 2勺黑米醋
做
秘制炖肘子
的做法
1
洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
2
煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3
冷锅下油，烧热放冰糖，炒糖色
4
炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5
糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6
再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
7
再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
8
倒入剩下的料酒和生抽，老抽
9
再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10
开大火使至肘子微上色，煮出香味
11
备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12
把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13
炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14
炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
小贴士
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代 加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用 汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。
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网友作品
别人做的秘制炖肘子，已经有0道了！
