新年必备的小吃 炸排叉 [零食，]
2018.02.18
阳光味道
这道家里过年必备的炸货 咸口的 香脆不腻 每次炸一盆 没两天就吃完了 做了好多年 北方叫排叉的 也有叫麻叶的 去年听一个广东MM说起 她们春节做的蛋散 异曲同工 调味的配料更丰富 今年做了两份 一份原味 一份按广东MM的建议 又加了自己的想法改良的 各有风味
料 主料
- 250克面粉
- 一个鸡蛋
- 70水
- 30克黑白芝麻
- 一勺猪油
料 辅料
- 适量盐
- 5克糖
- 一块红腐乳
- 30克蒜蓉
- 适量麻辣油
做
新年必备的小吃 炸排叉
的做法
1
准备好材料 蒜和腐乳加一部分的水打成泥 备用
2
面粉加鸡蛋 盐（量按自己口味加 我喜欢略咸的 大约加5克）和匀 分成两份 其中一份加水 和成饺子皮硬度的面团 另一份加入刚才打好的蒜和腐乳汁 麻辣油和少量的糖 适量的水也和成光滑的面团（糖按个人口味加 不要太多 多了炸的时候容易糊 ）
3
黑白芝麻 最好在上一步一起加入面团 面和上了才发现芝麻没了 所以是分开的两步 加入猪油 不喜欢的 用植物油也可以 揉匀
4
面和好 醒15~20分钟 撒干粉 用压面机压成薄片 擀面杖擀也可以 擀出来的面片越薄越好 成品更香脆 不艮
5
擀好的面片切成长条
6
两片叠成一组 片与片之间要有干粉 不能粘在一起 要不然炸的时候不脆
7
每组中间割一条口 两边不要隔断 上下要割透 3*8里面的面片比较合适 也可以按照自己喜欢的尺寸
8
把一头从中间的割口套过来 完成一个 逐个操作好 锅里烧热油 3~4成热 逐个下油锅 炸至浮起 翻个
9
炸到两面金黄 出锅 加糖的炸的温度要比原味的低一些 更容易上色
10
炸好的排叉 捞出 放到有篦子或者吸油纸的容器里 控油 再 放到干净的容器里 北方的室内 不存在返潮的问题 几天都是香脆的 当然了 也没放过太长的时候 基本上 一会抓几个很快就吃完了
小贴士
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