印象时光
好好看的南瓜包，宝宝肯定很喜欢
2018-02-22 08:55
南瓜奶黄包 [面包] [下午茶]
2018.02.18
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维c，和钙磷等成分。不仅美味可口，而且有不可忽视的食疗作用。对于儿童佝偻病，青少年近视及中老年骨质疏松也有一定的预防作用。
这款南瓜奶黄包，不仅营养丰富，奶香浓郁，更有萌萌的南瓜造型，小朋友看到一定会很喜欢。
这款面包使用的是加入汤种的直接法，采用面粉:水=1:1的比例，使用95度开水来制作。
汤种就是在面粉中加入不同温度的热水后，淀粉会因膨胀而变成糊状，也就是面粉的糊化的过程，这种面糊就称为汤种。
加入汤种可以适当的延缓面包的老化，而且能够使面包的组织很
料 主料
- 汤种部分：
- 20g开水
- 20g面包粉
- 面团部分 ：
- 38g汤种
- 200g面包粉
- 80g南瓜泥
- 25g细砂糖
- 25g全蛋液
- 50g左右牛奶
- 2g盐
- 2.5g耐高糖酵母
- 6g奶粉
- 20g黄油
- 奶黄馅部分:
- 100g鸡蛋
- 60g细砂糖
- 60g牛奶
- 40g淡奶油
- 30g黄油
- 25g中筋面粉
- 25g澄粉(小麦淀粉）
- 20g奶粉
料 辅料
- 20根棉线
做
南瓜奶黄包
的做法
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1.准备好各项食材。
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2.把汤种部分中的开水倒进高粉，混合均匀，放凉待用。也可以提前一天做，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，效果会更好。
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3.做好的汤种呈柔软的状态，可以揉捏成团。
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4.把南瓜去皮切成块上锅蒸熟。也可以放入微波炉中，高火5一8分钟左右。
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5.放凉后按压成泥。如果想要细腻的南瓜泥，可以用网筛过滤。 也可以把南瓜泥和牛奶一起放入料理机打匀，比较细腻，一定要记着预留至少10克左右的牛奶，视面团状态来添加。
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6.所有材料除黄油以外的面团原料一起放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。如果是面包机揉面的，最好把盖子开着，机器工作的时候会产生热量，防止升温。打面时的面温需要控制在28度以下。
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7.面团揉到基本光滑可以拉出稍厚一点的膜，大致图中的状态。
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8.加入软化的黄油，最好不用化成液态的黄油，因为比较难与面团溶合。
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9.面团最后揉成可以拉出半透明状结实的薄膜，今天的这款甜面包只需要揉到扩展阶段就可以了，边缘呈锯齿状，不需要揉到完全扩展阶段。
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10.将面团整理光滑，取一个稍大的容器，底部抹一层油，把整好的面团放入，容器上盖保鲜膜或湿布，放到温暖的地方进行基础发酵。温度大约25-28度，发酵到2-2.5倍左右。
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11.在面团一发的期间，我们来做奶黄馅。
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12. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器抽至打均匀。
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13.加入牛奶和奶油搅拌均匀。
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14.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛后用手抽搅拌均匀，加入黄油。
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15. 取稍大些的锅，放半锅水烧开后，把搅匀后的糊连容器一超放在大点的锅里，隔水蒸。
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16.这期间要用手抽不停匀速搅拌，锅底每个角落都要搅拌到。用中小火，因为温度有些高，小心蒸汽烫伤，没有把手的容器用湿水布包住或带手套，扶紧容器边沿，我用的是带把的奶锅会比较方便。打蛋器或刮刀要不停的搅拌，以免结块糊底。
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17. 搅拌至能略成形，关火把容器离开锅。
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18. 贴着奶黄馅盖保鲜膜凉后就可以用了。
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19.晾凉后的奶黄馅搓成团待用。
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20.判断基础发酵有没有完成，可以用食指蘸粉插入面团里，看圆洞不会回缩且表面光滑，用手指轻触有弹性，就可以了。
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21.将一发好的面团称重，轻拍排气。
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22.平均分成5份，要尽量分的均匀些，因为在下面的发酵和烘烤中，面团差异过大，可能会有个别面团发酵和烘烤不到位，也影响成品的美观度。
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23.将面团滚圆，至表面光滑，不需要用大力滚哦。滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。
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24.取一份松弛后的面团轻轻按压成圆形。
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25.取一份馅料包入。
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26.收好口整理好形状。
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27.依次包好其他的几个，盖上保鲜膜来准备下面的整型。
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28.将准备好的棉线洗干净后拧干，棉线涂上黄油或在植物油里蘸一下，纸巾吸去多余油。涂油是为了方便烤好后取下面团上用的4根线。
取四根线摆成成一个米字形。
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29.在线交叉点上，放上包好的奶黄南瓜面团，面团收口朝底面。
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30.用手一根根提起每一条线。
提起所有线打一个结，面团和打结之间要预留一点距离。棉线绑面团时略松一些，绑好后用手整理一下线之间距离。因为在二次发酵和烘培时还会膨胀变大的。
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31.将面团全部整形后依次放入模具中，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。
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32.二发时的温度以不超过38°为宜，湿度在80%左右。天冷的时候没有发酵箱可以放在烤箱里发酵，放一碗热水来调节湿度。
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33.面团二发至约2倍大，手指蘸粉轻触表面，会留下浅浅凹痕慢慢回弹，最佳状态是面团表面略有张力。
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34.南瓜面团二发好的状态。
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35.烤箱提前预热至180°，将烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟左右。上色后加盖锡纸，防止上色过深。烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节时间和温度。
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36. 面包出炉后端起烤盘在桌子上，轻震一两下，震出内部热气使刚出炉的面包不塌陷。出炉放在晾架上晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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37.顶上戳上牙签或植物的茎、叶来装饰下。可爱的小南瓜面包就完成了。
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38.有没有觉得真的好像一只只金色的小南瓜呢！
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39.萌萌哒造型，飘着南瓜清香的面包搭配奶香浓郁的内馅，真是让人忍不住口舌生津，想要啃上一个呢。
喜欢就一起来做吧。
小贴士
1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。 3.一发最佳发酵环境为28度左右，湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。 5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。 6.检查二发是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以
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网友作品
别人做的南瓜奶黄包，已经有0道了！
