香草流心蛋糕
2018.02.17
糖糖0284
粗暴裸露的戚风蛋糕，配上香草奶油酱水果，完美结合！今天用东菱烤立方烤箱再次试烤戚风蛋糕，容量之大，可以放1个8寸和2个6寸哦！赞！（方子这里是8寸蛋糕的量）
料 主料
- 5个鸡蛋
- 黄25g，白50g细砂糖
- 40g玉米油
- 40g纯牛奶
- 85g低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 内馅香草奶油酱
- 120g纯牛奶
- 30g细砂糖
- 8g低筋面粉
- 1g鸡蛋
- 4g玉米淀粉
- 8g黄油
- 14g白巧克力
- 5g香草精
- 150g淡奶油
- 15g细砂糖（淡奶油里）
料 辅料
- 适量水果
做
香草流心蛋糕
的做法
1
蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀
2
加入玉米油，搅拌均匀（可以粗暴操作）
3
加入纯牛奶，搅拌均匀（可以粗暴操作）
4
低筋面粉过筛加入，抽离式搅拌均匀，切记不要画圈搅拌，而且这步骤不能粗暴，稍微温柔，不然蛋黄糊容易出筋
5
蛋黄糊混合均匀，搅拌至无颗粒状态
6
分3次将细砂糖加入到蛋白中打发，打发至硬性状态，提起打蛋器，出现双小尖勾
7
蛋白打发完全状态，将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
8
搅拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
9
搅拌均匀，将面糊倒入模具中，7、8分满，轻震2下，送入预热好的烤箱
10
送入烤箱底层，150度50分钟，独特设计、可以同时烤1个8寸和2个6寸，而且受热均匀
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蛋糕出炉，轻震2下，用悬空的方法倒扣！倒扣2小时
12
徒手脱模
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蛋糕倒扣放凉的同时制作香草奶油酱，准备好各种材料
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全部材料倒进不粘锅上，用小火慢慢熬
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边熬边搅拌，慢慢就会变得粘稠！过程一定不能偷懒，一定要勤奋搅拌，不然很多结块，就会浪费的！（糖糖因为有点事，少搅拌了几下，今天结块很多）
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慢慢酱就会越来越粘稠，熬到酸奶状态就可以了
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香草酱一定要过筛
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过筛后，把一些渣渣过滤掉，剩下的香草酱口感会很滑
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准备一张保鲜膜，将香草酱完完全全盖住，挤压出里面的空气，放凉，放凉，放凉
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放凉的同时，打发淡奶油至6分发，差不多酸奶粘稠状态就可以了
21
香草酱完完全全放凉后，加入淡奶油混合均匀
22
用锯齿刀从戚风蛋糕底部中间插进去，中层左右位置，然后轻轻滴转切一圈，注意一定要小心，别切坏蛋糕体，捅坏了，灌酱就会漏出来哦……
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香草奶油酱装裱花袋里，剪小口，直接灌酱到蛋糕体内……
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在蛋糕切口位置随意放上水果装饰蛋糕，简简单单……
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切开，就会看到香草流心酱，慢慢流出来……
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满满的流心酱，结合简单柔软的戚风蛋糕，真是满满的诱惑啊……
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别人做的香草流心蛋糕，已经有0道了！
