胸有成竹1966
颜色漂亮，色泽好美，山药牛肉很好的搭配
2018-02-25 17:52
补血益气 强筋健骨 山药烧牛肉
2018.02.17
山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，味道也很棒。
料 主料
- 1500g牛肋条肉
- 1根山药
- 1个胡萝卜
- 少许青红椒
- 少许洋葱
- 3朵香菇
料 辅料
- 120g生抽
- 10g老抽
- 20g蚝油
- 15g番茄酱
- 200g小香葱
- 30g姜
- 8片香叶
- 2个八角
- 10粒花椒
- 2个草果
- 2块桂皮
- 2片陈皮
- 5g小茴
- 7g红曲米
- 1粒干辣椒
- 20g洋葱
- 半头蒜
- 1瓶啤酒
- 25g盐
做
补血益气 强筋健骨 山药烧牛肉
的做法
1
我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 图中前排的牛肋条肉比图中后排的牛肋条肉总体上薄，特别是底板薄，前排的牛肋条肉品质更佳。
2
从牛肋条肉的侧身看，牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。
3
把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。
4
准备好调料：香叶、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、红曲米、小茴。
5
小香葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒。
6
把花椒、小茴、红曲米、蒜、洋葱放入料包里 蒜不用包皮、洋葱切任意形状。
7
准备调料：番茄酱、生抽、啤酒、老抽、蚝油。
8
切好的牛肉块放在凉水里浸泡至少半个小时，泡出血水及杂质，然后洗干净。
9
牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里，开大火焯水，牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。
10
水开后再煮5分钟，然后撇去浮末，捞出牛肉备用。
11
热锅放入2勺炒菜油，放入姜片和香叶，中火煸炒至姜片略带金黄色。
12
放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然后改小火。
13
放入小香葱。
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倒入焯过水的牛肉。
15
倒入120g生抽、10g老抽。
16
倒入1瓶啤酒。
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倒入900ml的开水（老汤），请注意是开水！
18
放入1勺（15g）番茄酱和调料包。
19
大火煮开，开盖儿炖5分钟左右，然后改小火炖，盖上锅盖儿炖45分钟。 开盖儿炖5分钟是为了让啤酒的味挥发出去，留下麦芽香气。 大火炖时放一把铲子或者勺子，以改变汤汁沸腾方向，避免沸锅。
20
这是炖45分钟后的效果图，然后改大火，收汁（稍稍收汁，让汁浓稠些即可）。
21
随后倒入20g左右蚝油提鲜。
22
放入2勺（25g）盐调味。
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挑出小香葱和其它的调料及调料包，诱人的牛肉就完美出炉啦！
24
将胡萝卜切成滚刀块。
25
锅里留3人份的牛肉和适量的汤，放入胡萝卜，烧制5分钟左右。
26
山药切成滚刀块。
27
山药放入锅里烧制5分钟左右。
28
土豆切成滚刀块。
29
土豆放入锅里，与其它食材一同烧制10分钟左右。
30
香菇手撕成小朵。
31
青红椒、洋葱切成块。
32
青红椒、洋葱放入锅里，烧制片刻即可。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
无
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评论
评论
我要评论
美味诱人！
2018-02-25 12:41
棒棒哒
2018-02-25 11:22
姐姐已经达到五星酒店大厨的厨艺了
2018-02-23 07:18
哇塞！看着好好吃呢，流口水
2018-02-22 22:02
网友作品
别人做的补血益气 强筋健骨 山药烧牛肉，已经有0道了！
