巧克力淋面蛋糕
2018.02.16
糖糖0284
简单的巧克力淋面～
料 主料
- 3个鸡蛋
- 黄10，白30细砂糖
- 30g玉米油
- 30g纯牛奶
- 55g低筋面粉
- 500g淡奶油
- 45g细砂糖
- 50g淡奶油（甘纳许）
- 50g黑巧克力
料 辅料
- 适量水果
做
巧克力淋面蛋糕
的做法
1
蛋黄和蛋白分离，并在蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀
2
加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀后才加其它材料
3
筛入低筋面粉，抽离式搅拌手法，不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！重要的事要说3遍……
4
蛋黄糊搅拌至无颗粒状态
5
细砂糖分3次加入蛋白里！打发蛋白出现鱼眼泡状态，加入3分之一细砂糖。
6
蛋白明显细腻了，再加3分之一细砂糖继续打发，最后加入剩下的3分之一细砂糖
7
打发到硬性发泡，提起出现双小勾
8
蛋白打发完全状态，将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
9
搅拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
10
搅拌均匀
11
将面糊倒入模具中，7、8分满，轻震2下，送入预热好的烤箱（忘照相了，旧图）
12
送入烤箱底层，150度50分钟，独特设计、可以同时烤4个6寸，而且受热均匀
13
上色很均匀，赞
14
蛋糕出炉，轻震2下，用悬空的方法倒扣！倒扣2小时，徒手脱模……
15
用蛋糕分割器把蛋糕分成3片
16
淡奶油加糖坐冰水打发
17
这是奶油6分发状态，出现纹路，但仍然可以轻微流动，用来蛋糕抹面
18
这是全分发状态，是用在夹层奶油和裱花
19
一片蛋糕片在底，抹上一层淡奶油
20
铺上水果（水果要切小一点，最好放厨房用纸上，把多余的水分吸干）
21
再抹上奶油……这就是一层水果层，然后重复放蛋糕片，再弄水果层，最后把底部蛋糕片放最上面
22
进行抹面……抹面完成，要把蛋糕放冰箱冷藏，让蛋糕体冻起来
23
做甘纳许，巧克力放裱花袋，然后加入淡奶油，隔温水热溶混合
24
裱花袋剪小口，进行淋面，从中间小点开始……一圈一圈转……
25
淋面完成，进行装饰……
26
简简单单挤上淡奶油，放上各种水果，再放上雪糕筒……
27
成品美美哒……满满的巧克力诱惑啊……
小贴士
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别人做的巧克力淋面蛋糕，已经有0道了！
