蛋白糖（熬糖版）

2018.02.16

玲ling

3评论 9收藏

美美的蛋白糖，吃起来脆脆的，入口即化，用来装饰蛋糕也是极好极好的！

料主料

33克左右蛋白（1个量）
10克白砂糖（打发蛋白用）
75克白砂糖（熬糖用）
35克水（熬糖用）
几滴柠檬汁或白醋

料辅料

1熬糖用温度计

做

蛋白糖（熬糖版）

的做法

做之前先将准备工作做好，裱花嘴套裱花袋，用翻糖笔蘸喜欢的色素颜色画在裱花袋里面，也可以不画到裱花袋上，直接将颜色调成纯色的

开始熬糖，75克白砂糖放入35克清水中，开小火熬糖浆

糖浆熬到起泡泡了开始打蛋白，10克白砂糖放入蛋白中，滴几滴柠檬汁或白醋，打蛋器中速打发

蛋白打到提起打蛋器有短小直立的尖尖即可（硬性发泡）

这时糖水也差不多熬好了，糖水熬到116度左右时关火，慢慢的倒入打好的蛋白中，同时打蛋器开高速打发蛋白，注意糖水不要倒到打蛋盆壁和打蛋器上，这时蛋白会有一个膨大的状态，蛋白打到湿性偏干的状态就可以了（注意观察糖水状态，因为量比较少，很容易糊）

90度预热烤箱等打好的蛋白稍微晾凉，装入裱花袋开始挤吧

烤盘铺油纸或者油布，硅胶垫都可以，这是挤好的蛋白糖

挤好的蛋白糖放入烤箱中层90度烤80-90分钟，注意随时观察上色状态，蛋白糖可以轻松的从垫子上拿下来证明就是烤好了

烤好的蛋白糖晾一两分钟后就可以脱模了，然后密封保存！

美美哒蛋白糖

脆脆的，入口即化！

小贴士

1.烤箱温度只是参考，具体请根据自家烤箱脾气来。 2.熬糖浆建议使用不锈钢锅，我用的不粘锅熬了两次都是还不到温度就会返砂，用不锈钢锅就不会。当然如果可以熬成功的话不粘锅也是可以的。 3.倒入糖浆打发蛋白时如果好久都打不到湿性偏干状态的话可以试试隔热水打发 4.建议使用大功率打蛋器或者是直接用厨师机 5.裱花嘴可以用任意自己喜欢的，挤的时候也可以发挥你的想象，挤出任意的形状来 6.烤好的蛋白糖一定要密封保存，否则会返潮

打印本品做法

3 评论

我要评论