奶汁灌玉米土豆包
2018.02.15
糖糖0284
新撸的面包，通过几次面包经验，烘培朋友指导……慢慢又对面包提起了兴趣……
料 主料
- 250g高筋面粉
- 3g酵母
- 20g细砂糖
- 35g炼奶
- 15g奶粉
- 120g鸡蛋和牛奶
- 20g黄油
- 80g玉米
- 120g土豆
- 80g火腿肉
料 辅料
- 50g淡奶油
- 18g鸡蛋
- 2g盐
做
奶汁灌玉米土豆包
的做法
1
做面团，除了黄油，所有材料混合揉成面团（我用东菱6D热旋风和面程序10分钟后，静置10分钟，入黄油再揉一个18分钟和面程序）
2
揉出手套膜，直接在面包机里开发酵功能
3
面团发酵时，准备内馅。土豆切小丁，锅上蒸熟
4
玉米和火腿切丁，盐翻炒，炒熟
5
玉米、火腿、土豆混合
6
压碎混合
7
面团发酵1小时（我直接在面包机选择发酵功能1小时）手指沾面粉在中间戳洞，不回缩
8
按压排气整型
9
分成5个小剂子，滚圆
10
小剂子压扁包馅，注意馅不能太多，不然会很难包，不过我还是包了65g……
11
全部包好，盖上保鲜膜松弛15分钟！注意包口在底！（烤盘涂上一层薄薄的黄油）
12
放入烤箱40度二次发酵，发酵至2倍大
13
表面撒上高筋面粉，用专用剪刀剪十字口
14
剪好后用手往后掰开一点
15
全部弄好，烤箱185度预热
16
放中层，185度15分钟
17
准备奶汁，直接把奶汁所有材料混合均匀
18
15分钟后面包微微上色，拿出来，奶汁，分次加入，不要漏出来！灌好奶汁继续放烤箱里，烤5分钟（要多观察，如果上色深了，要加盖锡纸）
19
出炉放凉
20
成品美美哒，香喷喷哒……
小贴士
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别人做的奶汁灌玉米土豆包，已经有0道了！
