草莓慕斯
2018.02.14
青春妹～
过年就应该红红火火，草莓就很应景啦，每年一到草莓的季节，就知道快要过年啦……今年狗年，画上两只小狗应应景，虽然画的不是很完美，但也有模有样了……提前祝大家新年快乐
料 主料
- 3个戚风蛋糕：鸡蛋
- 45克（蛋黄15克，蛋白30克）白砂糖
- 30克玉米油
- 30克纯牛奶
- 5滴柠檬汁
- 50克低筋面粉
- 100克慕斯液：草莓酱
- 100克纯牛奶
- 2片（10克）吉利丁片
- 150克淡奶油
- 15克白砂糖
料 辅料
- 适量装饰：草莓
- 适量巧克力
做
草莓慕斯
的做法
1
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
2
纯牛奶和玉米油混合均匀，倒入蛋黄盆中搅拌均匀
3
筛入低粉，Z字型搅拌
4
搅拌至光滑无颗粒状态
5
蛋白加入柠檬汁低速打发粗泡状态，加入三分之一白砂糖
6
然后中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
7
高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
8
继续高速打发至硬性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖状态
9
分一半到蛋黄糊中，从下往上搅拌均匀
10
再倒回蛋白盆中继续搅拌均匀
11
倒入6寸的膜具中，轻震几下，震出大气泡，今天我的鸡蛋有点大，我就分了一点到4寸里，放入预热好的烤箱120度中层50分钟，上下火
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出炉震两下，震出热气，倒扣待凉以后即可脱模
13
切出两片，一片只用将周围一圈去掉就可以，另一片需要很小，主要看草莓在模具中占的位置有多少，再进行修饰
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草莓切成两半，放入模具，将小的蛋糕片放入模具
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现在做慕斯液，将草莓酱和纯牛奶混合均匀
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吉利丁片用冷水泡软，然后倒掉冷水，将吉利丁片用手挤一下，去除多余水份，放入刚刚的草莓液中，隔热水融化搅拌均匀即可
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淡奶油加入白砂糖打发至6分发，有纹路状态
18
和草莓液混合拌匀，草莓慕斯液就做好了
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倒入模具中，再放上一片蛋糕，再倒入慕斯液，
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放入冰箱冷藏4小时，冬天我只冷藏了两小时就可以了，因为室温就跟冰箱温度差不多啦！然后将巧克力隔热水融化，画上自己想要的图案即可
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蛋糕下面放一个杯子，用吹风再周围吹一下，即可脱模
22
在上面画图案，可以先用牙签在上面画出大概形状，再用巧克力制作
23
画画真是个细活，太累……
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侧面也很漂亮哦！
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！ 如果是吉利丁粉，等量换就可以了！ 夏天做慕斯我一般都会冷藏过夜，冬天就不用啦，一会就凝固了。
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网友作品
别人做的草莓慕斯，已经有0道了！
