胸有成竹1966
好方法，太棒啦学习了！
2018-02-16 22:34
年年有余 红烧大黄鱼
2018.02.14
黄花鱼又称为黄鱼，鱼肉如蒜瓣，脆嫩鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
料 主料
- 1条大黄鱼
料 辅料
- 50g五花肉
- 各10g葱姜蒜
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 10粒花椒
- 1勺醋
- 1勺白糖
- 1勺料酒（白酒）
- 1勺酱油
- 适量水
- 适量油
- 适量盐
- 5g甜面酱
- 5g番茄酱
- 3g腐乳
做
年年有余 红烧大黄鱼
的做法
1
将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
2
鱼的两面都蘸上面粉
3
开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
4
把鱼的两面都煎成金黄色。
5
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
6
准备好佐料。
7
锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。
8
放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
9
放入大黄鱼。
10
撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
11
放入1勺酱油。
12
淋入1勺料酒（白酒）。
13
放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
14
放入与食材齐平的水。
15
大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 这时添加少许盐调味。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
16
最后放少许盐再次调味。
17
淋入1小勺的花椒油即可。
18
汤汁收到食材的三分之一处，如图所示。
19
成品图。
小贴士
无
打印本品做法
5
评论
评论
我要评论
正好不会做鱼呢，感谢分享！
2018-02-15 19:56
做的太棒了，好喜欢
2018-02-15 16:07
年年有余，年菜必备哦，谢谢
2018-02-15 11:29
鱼煎得这么完美
2018-02-15 07:20
网友作品
别人做的年年有余 红烧大黄鱼，已经有0道了！
