酸菜鱼
2018.02.14
禾小荷
我很喜欢酸菜鱼，酸菜和鱼简直是绝配，汤色金黄，偶尔还会吃到泡椒，真是又辣又过瘾。鱼肉更是鲜嫩无比入口即化。多采用草鱼制作，选择2到3斤重的，鱼头另外留着炖汤，鱼肉的分量刚好做一份酸菜鱼，够我们一家三口吃。每次做酸菜鱼我都会多焖两碗米饭，再搭配一个爽口的小凉菜清嘴，吃的特别舒服，花钱少还不吃地沟油，多美的事。赶快学会了做给家人吃吧。
和饭店的做法略有不同，我在家做喜欢放一些蔬菜搭配着吃，既荤素结合又不会太腻，营养摄入也更全面均衡。我最喜欢的是豆腐皮、芹菜和黄豆芽。
料 主料
- 1条草鱼
- 1包酸菜鱼调料
- 20毫升色拉油
- 1段葱
- 2片姜
- 3粒蒜
- 1小棵香菜
料 辅料
- 100克黄豆芽
- 1小把韭菜
- 1棵芹菜
- 1张豆腐皮
做
酸菜鱼
的做法
1
一条草鱼西安鱼骨处片开成两片，中间的鱼骨切段待用。再来处理鱼肉片，鱼肉斜着切片，第一刀不切断，第二刀再切段，这样就是蝴蝶片，如图所示。不要切的太薄，太薄了一煮就容易碎成渣。
2
鱼肉片和鱼骨加入腌鱼料包，拌匀腌制20分钟，经过腌制的鱼肉会很滑嫩，腌制时候也可以加入一个蛋清。
3
炒锅烧热后放入色拉油，马上加入葱段姜片和大蒜，炒出香味来。要热锅冷油，既不破坏油脂的成分还能更充分的炒出香味。
4
加入酸菜包和调料包，再翻炒大约半分钟左右，会闻到浓郁的酸菜香味。
5
加入高汤或者水烧开，然后先放入鱼骨，再放入鱼片，要一片片放入不要黏连，放进鱼片之后就不要随意搅动了，避免鱼肉搅碎。再次煮开，煮到鱼肉变色就可以了。
6
另起锅，加水烧开后，放入准备好的蔬菜，煮熟后捞出，放在容器下面待用。我用了豆芽，芹菜和豆腐皮，豆芽不易熟，要先放进锅里煮2分钟至熟透，然后再放入豆腐皮和芹菜，煮至芹菜断生就可以了。
7
酸菜鱼这时候也做好了，先把鱼肉先盛出来放在蔬菜的上面，再倒入酸菜和汤，上面再放上韭菜和香菜，一锅酸辣鲜香的酸菜鱼就可以上桌了。
8
酸爽可口。
9
很滑嫩。
小贴士
1、鱼肉要经过腌制，才会滑嫩入口即化。如果没有酸菜鱼料包，加入生粉、盐、蛋清腌制就行。 2、蔬菜选择自己喜欢的就好。 3、草鱼不要用太大的，鱼肉控制在1斤半以内的量就好。
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