叶子
脆皮肠自己做的味道很好很不错啊健康干净又卫生
2019-04-20 13:48
脆皮肠
2018.02.12
烤过的脆皮肠表皮一点点脆口感很鲜嫩可以不用去外面买肉狗了
料 主料
- 500克猪肉馅
料 辅料
- 12克盐
- 15-18克糖
- 30克蜂蜜
- 3克白胡椒粉
- 60克左右水
- 20克料酒
- 2大勺蚝油
- 30克淀粉
- 1.8-2克红曲粉
- 2根羊肠衣
做
脆皮肠
的做法
1
选用500g的带皮前心肉，肥瘦3:7的比例剁成肉末，喜欢肥一点可以多放点肥肉，个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便，量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦
2
将盐，糖，白胡椒粉，蚝油，姜粉，红曲粉，酒加入肉中搅拌均匀
3
加入淀粉和水，水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里，这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性，家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦
4
将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
5
将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗，把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时
6
浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍
7
我用的是手摇的罐肠机，套肠衣将肠衣整根套在管子上，在管子上抹点油左右对称套比较方便，也可以把肉罐上稍微摇出来一点润一下肠衣
8
在羊肠的末端打个结，最好打两个节这样管肉的时候就不会把肉挤出来
9
一只手摇一只手拉一下这样做出来的肠比较均匀，注意灌肠的时候不能罐太满也不能罐太少，用手捏过去能捏一半左右就可以扎绳子了，这样是为了扎绳子的时候不爆开
10
全部罐好
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灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎绳子，个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的，如果有空气的话拿牙签戳几个小洞
12
扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒，直到表皮干爽即可，我是挂在厨房的通风口挂了一晚上，天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的，可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽，晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开
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在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮，煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火，注意水一点不要煮沸腾哦，保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦，香肠浮在表面差不多就熟了
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将煮好的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存，随吃随取哦
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我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制，在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟，出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦，脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有点脆哦
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吃火锅也不用去外面买热狗了自己做的健康有好吃
小贴士
注意，罐肠的时候不要罐太满哦！ 脆皮肠要用牙签扎几个小孔表皮晾干再煮 全程小火煮不加盖不要煮沸腾
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评论
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我要评论
香香脆脆的肉肠真好吃。
2018-12-29 22:11
看见就好吃，棒棒哒
2018-12-29 22:03
姜粉是加多少？
2018-11-20 19:16
网友作品
别人做的脆皮肠，已经有0道了！
