玲ling
好手艺、超级美
2018-02-14 19:56
马卡龙（面粉版）
2018.02.12
新手练习马卡龙，可以用面粉代替杏仁粉，这样即使失败了也不用心疼贵贵的杏仁粉！
料 主料
- 35克中筋面粉
- 30-35克蛋白（1个量）
- 35克糖粉
- 30克细砂糖
做
马卡龙（面粉版）
的做法
1
面粉和糖粉混合后过筛（一定要选择过筛）
2
蛋清加入白砂糖后隔热水将白糖搅拌至融化，蛋清有一点点温度即可
3
滴几滴白醋，打发蛋白至提起打蛋头有直立的小尖角
4
这一步可以选择加入喜欢的色素（我用了ac的色膏，淡粉）
5
先分1/3蛋白霜到面糖粉中切拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
6
拌至面糊提起后呈缎带般落下即可
注意：不可以过度搅拌
7
装入裱花袋
烤箱开50度预热
8
裱花嘴垂直于烤盘，均匀挤到烤盘上，轻震几下震掉大气泡
9
将烤盘放入烤箱中层上下50度进行凉皮，20分钟后取出烤盘，马卡龙表面形成一层硬硬的皮。
烤箱转150度预热
10
预热好后将烤盘放入烤箱中层150度烤7分钟（这时马卡龙已经起裙边）后转120度烤13分钟（每家烤箱温度不同，注意观察温度及马卡龙变化，适当调整时间，不要烤糊了）
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烤好后的马卡龙晾凉，脱模！
12
最近都是晚上才有时间做，所以就没有做夹馅。
大家可以选择夹任意自己喜欢的馅，然后密封放冰箱一晚，第二天再吃！
13
美美的马卡龙，面粉版的材料平民，成本低，想学做马卡龙的小伙伴们练起来吧！
小贴士
1.糖粉要选择纯糖粉，不能用含淀粉的（我的糖粉是用白砂糖打的） 2.烤箱的温度只是参考，具体还需要根据自家烤箱脾气来 3.面粉我就用的普通中筋面粉，没有试过高筋和低筋粉，大家可以试试
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评论
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我要评论
我来尝一尝鲜，好香的，做的真好[强][强]
2018-02-14 09:20
厉害了
2018-02-13 08:20
好漂亮，一直只是羡慕地看着你们这些高手做的马卡龙，这会儿我要学起来[强]
2018-02-13 01:16
网友作品
别人做的马卡龙（面粉版），已经有0道了！
