阳光味道
道具好专业啊，还有发酵布！
2018-02-13 19:12
德式黑麦面包 [面包，健康美食，健身食品]
2019.05.08
印象里的德式面包都是简单朴素的面包 从减肥开始爱上了这样面包 越嚼越香 吃的就是面香 而且会加很多平时用不到的材料 富含B族维生素 做可颂的时候 在音乐与烘焙的公众号上看到了这个黑麦面包 正好材料都有 做起来
料 主料
- 100克T170黑麦粉
- 100克酸奶
- 50克水
- 0.1克干酵母
- 250克T170黑麦粉
- 150克T55小麦粉
- 10克盐
- 275克水
- 3克干酵母
- 225克黑麦种
料 辅料
- 无无
做
德式黑麦面包
的做法
1
黑麦粉 酸奶水和0.1克酵母
2
混合成团 室温发酵15小时成黑麦种
3
剩余的材料准备好
4
所有的材料放到搅拌缸 黑麦种也加入其中
5
低速搅拌6分钟 中速1分钟
6
取出面团 分成三份 醒15分钟
7
整形成长条
8
放入撒了干粉的发酵布上发酵
9
发酵到表面开裂 移到 铺了高温油布的烤盘上 240/220度 烤30分钟 没有转移板 用了我的”烘焙多功能利器“大菜刀 面包有点长 第一次感觉 应该有个转移板
10
烤好的面包移到晾网上 晾至室温 打包 或者切开品尝
11
外脆内韧 布满空洞 很喜欢这样的口感 遗憾的是面包表明不是我要的均匀裂纹 记录一下 年后买了黑麦粉再撸
小贴士
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8
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网友作品
别人做的德式黑麦面包，已经有1道了！
