酸奶溶豆
2018.02.10
君子恩
朋友拿来婴儿奶粉请我帮忙做溶豆，我说我做的不好看还是刚入烘焙坑时做过，结果烤成了小饼。好在入坑两年，也算是有点基础，自我感觉还行
料 主料
- 95克蛋清
- 15克糖粉
- 60克固体酸奶
- 16克玉米淀粉
- 40克婴儿奶粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
酸奶溶豆
的做法
1
酸奶 奶粉 生粉放到不锈钢盆内
2
用刮刀翻拌均匀至细腻状态，不要有干粉颗粒
3
裱花嘴放入裱花袋，套在大杯子上
4
蛋清内滴几滴柠檬汁，放入糖粉
5
烤箱提前100度预热
6
用打蛋器低速打发，如果不大会看蛋白状态的，记得中途关打蛋器仔细看，不要打过了
7
把蛋白霜分两次加入酸奶糊内，翻拌均匀
8
烤盘内铺油纸，均匀的挤到油纸上
9
100度烘烤55分钟出炉，出炉后稍冷就从油纸上揭下来，装入密封罐密封保存
小贴士
相信很多朋友有过和我一样的经历，一开始把溶豆做失败了。注意细节，其实没什么难的。 首先奶粉要用婴儿配方奶粉，我之前用全脂奶粉做不了。裱花袋需要提前准备好，烤箱提前预热。再次蛋白不要打发过头了，溶豆的糖量少，蛋白容易打过，且不稳定，所以打发蛋白的时候就要仔细了。 蛋白霜和酸奶糊混合的时候，翻拌手法一定要轻柔 迅速，，拌的次
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