草莓生日蛋糕
2018.02.09
青春妹～
第一次做生日蛋糕，一直担心失败，还好做成功了，好有满足感，……
料 主料
- 160克（4到5个鸡蛋）戚风蛋糕：蛋白
- 45克白砂糖
- 5滴柠檬汁
- 80克（4到5个鸡蛋）蛋黄
- 20克白砂糖
- 60克纯牛奶
- 50克玉米油
- 90克低筋面粉
料 辅料
- 500克装饰：淡奶油
- 50克白砂糖
- 适量草莓
- 适量蓝莓
- 适量猕猴桃
做
草莓生日蛋糕
的做法
1
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水
2
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
3
将玉米油和纯牛奶混合均匀
4
倒入蛋黄糊中搅拌到乳化状态，大概两分钟左右
5
筛入低粉
6
Z字型搅拌，搅拌至无颗粒状态
7
蛋白中加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖
8
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
9
高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
10
继续高速打发至硬性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖
11
将三分之一的蛋白放入蛋黄中搅拌均匀，从下往上搅拌
12
再倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀
13
将模具抹干净，面糊倒入模具中，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱中层120度60分钟，
14
出炉马上拿出烤箱，震两下，震出热气，倒扣冷却后再脱模
15
脱模，不回缩，不塌腰
16
切成三片
17
将淡奶油加入白砂糖打发，水果切成颗粒
18
一层抹上奶油放上水果
19
再来一层
20
抹面
21
装饰
22
完成
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！ 戚风入烤箱后不能再开烤箱门！ 抹面的淡奶油打发到6分发，裱花需要打发硬性。
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