香橙戚风
2018.02.08
糖糖0284
戚风～～感觉要磕出各种各样的口味～～所以各种尝试～～放假在家，跟我一起磕起来吧！
料 主料
- 5个鸡蛋
- 40g玉米油
- 50g橙汁
- 80g（黄20，白60）细砂糖
- 3个香橙
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
香橙戚风
的做法
1
鲜橙用盐搓皮，用清水洗净，用刨丝器刨细备用
2
切开鲜橙，挤出橙汁
3
蛋清分离（记得打蛋盘中一定要无水无油！）
4
蛋黄里加入细砂糖，并搅拌均匀
5
加入玉米油，并搅拌均匀
6
加入橙汁，并搅拌均匀
7
筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌
8
加入橙皮屑，并搅拌均匀
9
细砂糖分3次加入蛋清中打发
10
打发至出现双小尖勾，即干性状态
11
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法，最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀
12
倒入模具，刮一下面糊，让面糊平整点，并轻震2、3下（旧图～配方是2个6寸中空模具）
13
烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟
14
出炉轻震2、3下，倒扣2小时放凉
15
成品
16
成品
小贴士
1、各烤箱脾气都不一样，请根据自己烤箱调整温度和时间 2、我特别喜欢香橙的味道，所以这里用了3个橙子，其实2个橙子也是可以的
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