年味浓--吉庆面花 [家常菜]
2018.02.08
黄骅面花距今已有200年的历史，古代黄骅北部土地贫瘠，小麦产量很低，人们生活清苦。每逢年节，人们没什么物品相送，就把不多的小麦磨成面粉，蒸成寿桃、鲤鱼等面花送给亲戚朋友，图个吉利。这样久而久之形成了一种风俗习惯，加之面花相比馒头等口感较好，就被人们逐渐接受，形成独特的饮食文化。为了保护这项饮食文化，黄骅面花在2009年申请成为省级非物质文化遗产。在当地逢年过节娶妻生子都要蒸制面花。
料 主料
- 1碗面粉（发面）
- 3克酵母粉
- 适量水
- 3碗面粉（呛面）
- 随意花模
做
年味浓--吉庆面花
的做法
1
面粉、酵母、水放在一起揉成面团发酵，发酵好以后开始呛面，呛的干面越多，面花越有嚼劲，花纹越清晰。呛面的时候，一点点往里揉，直到把面揉成特别硬的，对比下刀削面，比那个还要硬一点点。我一般是1:3，即发一碗面呛三碗干面粉进去。
2
呛面过程中，可以把面撕成小块，再揉起来，这样比较容易往里面呛干面粉。也可以揉到稍微成型之后放置15分钟再揉，揉到再成型一点再放置20-30分钟再揉，这样你会发现面团越来越柔软，好揉
3
最后揉成一个特别光滑的面团就可以开始刻花了。这个面团是之前放了黑麦粉的，所以看起来有黑点点
4
拿一块面团先搓成长条，然后切成小剂子，剂子的大小根据花模花型的大小来定，这里没有标准，因为每款花模大小基本都不相同，只能凭经验和感觉，自己摸索
6
也可以根据模具形状把剂子稍微整形下，比如长形的花模就把面团搓长，这样后面容易刻印
7
把剂子光滑面粘点面粉然后拂掉多余的面粉向下按压进模具里，边边角角整理下，使角落丰满，边沿没有溢出的
10
生胚全部做好以后，放进蒸锅，醒发半个小时左右，具体时间要看自己的面团，因为面团软硬决定花纹清晰度，面团软的如果醒发时间长，发的太大，花纹就会不清晰了，自己随时观察下，看生胚胖了一圈但是花纹还特别清晰就可以开火了
11
大火烧开，上汽以后转小火再蒸15分钟，关火，待5分钟开盖就可以了。
小贴士
传统做法其实是用老肥面调和碱液来和面（白色的面花我就是用的老肥面），但是好多人不会用碱，所以我就弄了这个用发酵粉的简单方法，口味也不错。
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