孜然羊肉 [家常菜]
2018.02.08
万山红
我今天炒的这个孜然羊肉，做法很简单，炒好的肉质也很嫩，而且无需过油，吃起来不油腻，就是做好腌制，然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法，我没有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的时候大快朵颐的感觉有没有，吃起来很过瘾的啦。
料 主料
- 300g羊肉
料 辅料
- 2g盐
- 4g孜然粉
- 10g生抽
- 1棵大葱
- 适量姜末
- 适量食用油
- 2g胡椒粉
- 0.5g小苏打
- 1勺干淀粉
做
孜然羊肉
的做法
1
羊肉切成片，厚度以2毫米为宜。
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加入盐和胡椒粉及少许生抽
3
充分抓拌均匀
4
再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀
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最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟
6
腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻
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最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连
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葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后用
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锅中放适量油，放入葱姜末
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炒至葱姜稍微发黄
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倒入羊肉
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翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入
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加入生抽
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翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时
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加入孜然粉
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孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。
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最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.这个菜要想肉嫩，首先是按步骤腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的过久，否则肉质就会老。 2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就无需加小苏打，其它步骤不变。
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别人做的孜然羊肉，已经有0道了！
