超软吐司 [家常菜]
2018.02.06
G.zhuo
超软吐司
料 主料
- 中种面团：
- 180g新良日式面包小麦粉：
- 3g酵母：
- 100g牛奶：
- 1个鸡蛋：
- 5g食盐：
料 辅料
- 主面团：
- 150g新良日式面包小麦粉：
- 80g细砂糖：
- 2g食盐：
- 93g牛奶：
- 10g炼乳：
- 15g奶粉：
- 30g黄油：
做
超软吐司
的做法
1
以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。
把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
2
取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
3
把面团取出排气后切成小块。
4
和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
5
启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟。
6
揉出非常有韧性的面团。（如图）
7
称重分割成三等份，醒发15分钟。
8
15分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟。
9
沿着长条形再次擀成长舌状。
10
卷至一圈半状态。
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放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
12
放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
13
发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
14
不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
15
一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管。
16
1. 成品图
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成品图
小贴士
中种的面团提前一天做好，可以发酵至24小时，面团揉至扩展阶段做出来的吐司就会好吃，也时时观察吐司上色的状况，覆盖锡纸。
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网友作品
别人做的超软吐司，已经有0道了！
