苗妈小厨。
做得真好，肯定好吃，步骤有点复杂，我纠结要不要尝试
2018-02-06 09:27
脏脏包
2018.02.07
这个网红的高热量家伙果然好吃。咬一口欲罢不能！想减肥是不能够了。
料 主料
- 450克中种:高筋面粉
- 5克酵母
- 300克牛奶
- 2克主面团:盐
- 30克黄油
- 2个鸡蛋
- 100克高粉
- 70克糖
- 1克酵母
- 20克奶粉
- 20克可可粉
- 280克黄油
- 150克淋面:巧克力
- 150克淡奶油
- 50克黄油
- 适量表面装饰:可可粉
料 辅料
- 100克内陷:麦芽糖
- 100克核桃
- 50克松子
- 100克饼干碎
- 50克黄油
- 150克巧克力
- 80克淡奶油
做
脏脏包
的做法
1
280克黄油装入保鲜袋擀成片冷冻备用。
2
中种原料活成面团放冰箱冷藏发酵12到17个小时。
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主面团除了黄油其他原料用厨师机揉成面团。
4
这时把中种面团放入揉好可可面团一起揉。
5
最后放入软化好的黄油（30克）厨师机揉10分钟。面包机也可以。
6
不用揉出手套膜。八分膜即可。撕开有圆洞。
7
摊平冷藏醒15分钟。
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然后擀成长方形把冷冻好的黄油放在中间。
9
两边折叠起，包住黄油片
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再叠起冷冻松弛20分钟。适当撒些面粉防沾。
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20分钟后再擀开再折叠，重复上次折叠方法然后冷冻松弛20分钟。
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面团松弛过程中我们做内陷:麦芽糖和淡奶油加热至彻底融合。
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再放入巧克力和黄油再搅拌至融化。
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加入核桃和松子。
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最后放入饼干碎。其实不放饼干碎也可以。我是做的玛格丽特饼干剩下了就给放里面了，没想味道更好吃。还能起到凝固作用。拌好后分成一个个手指粗细大小。冷藏备用。想快些凝固放入冷冻15分钟左右。
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冷冻松弛好的面团擀开切成12个宽7厘米左右，长18厘米的长条，放一个冷藏成型的巧克力条卷起。
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再放第二个。也可以第二个不用放。不过这样料足更好吃。
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卷好是这样的。
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发酵1.5倍左右大。
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上火200度下火180度。烤20分钟.
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层层分明。
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奶油，黄油，巧克力隔水划开。装入裱花袋。
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等待面包凉透，淋在面包上。
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撒上可可粉。
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这是第二次做的根本停不下来的节奏。太好吃了。
小贴士
烤箱需要提前200度预热10分钟。上色满意记得盖锡纸。每家烤箱温度不同。及时观察面包上色情况。不要烤糊。巧克力和巧克力酱用的是法芙娜。好奢侈的一款面包哈哈。还试过一次法国老面和自制酵母菌液做的。味道更赞。遗憾过程忘记拍。下次再做再写个菜谱嘻嘻。
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别人做的脏脏包，已经有0道了！
