念心
看得见的酥得掉渣哦
2019-07-09 23:57
螺纹蛋黄酥
2018.02.04
把蛋黄酥做成一层一层螺纹的形状，更好看
料 主料
- 用量水油皮材料
- 123克中筋面粉
- 44克猪油
- 25克砂糖
- 55克水
- 用量油酥皮材料
- 94克中筋面粉
- 54克猪油
料 辅料
- 180克红豆沙
- 10颗咸蛋黄
- 适量玉米油
- 适量朗姆酒
- 适量蛋黄液
做
螺纹蛋黄酥
的做法
1
150克红豆泡一晚，用电饭锅煮熟，之后少加一点点水，用榨汁机打成豆沙，倒入不粘锅加25克玉米油，50克砂糖一起翻炒至豆沙浓稠，不粘刮棒即可
2
我用的新鲜咸鸭蛋，磕出鸭蛋取出蛋黄，去掉包裹蛋黄的一层薄膜，之后加一小瓶盖朗姆酒，适量的玉米油泡半个小时，期间记得翻面，没有朗姆酒用高度白酒也可以
3
混合水油皮材料，活成面团，之后倒在揉面垫上，一直推揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
4
混合油酥皮材料，用手沾干粉抓捏均匀，之后揉成面团
5
将两份面团分别分成5等份
6
取一份水油皮面团，用擀面杖擀成圆片，中间厚一点，四周薄一点
7
包裹上油酥皮材料，放手心用虎口一点点推揉面团，收好收口，盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，长度比手掌长一点点，擀的时候力度要轻，从中间开始，向前向后一点点擀开
9
之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
10
烤箱预热170度，将腌好的咸蛋黄放在烤盘内入烤箱烤5、6分钟，出炉凉透
11
重复8的步骤，顺着牛舌卷的长度擀成长条，长度是之前的一倍半
12
之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
13
取一个凉透的咸蛋黄，跟豆沙一起称重30克
14
用手掌将豆沙压扁，包裹上咸蛋黄，之后一点点推豆沙将收口收好
15
取一份松弛好的牛舌卷，用刀从中间对切成2等份
16
切口面朝下，用擀面杖擀成圆片，擀的时候注意螺纹的中心点要保持在中间
17
包裹上豆沙咸蛋黄，放手心用虎口一点点向上推面团，收好收口
18
收口朝下，整理好蛋黄酥的外形，螺纹的中心要在蛋黄酥的顶部
19
烤箱预热180度，用毛刷蘸一点蛋黄液，在蛋黄酥的表层刷上一层薄薄的蛋黄液
20
入烤箱烤30分钟，出炉凉透，刚烤好的蛋黄酥比较软，凉透就好啦
21
厚厚的酥皮，层层酥脆，少油少糖更健康
小贴士
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
看着很漂亮啊，层次分明，要能吃一个就完美啦
2018-02-07 11:53
下次也试试这种形状的，希望我能成功，加油，香香
2018-02-06 09:39
网友作品
别人做的螺纹蛋黄酥，已经有0道了！
