财神爷水果奶油蛋糕

2018.02.03

糖糖0284

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过年怎么能少得了财神爷呢？财神爷来给大家拜年了！让大家在新的一年里，大吉大利，吉祥如意，发财富贵～～

料主料

5个鸡蛋
80g（黄20，白60）细砂糖
40g色拉油
40g纯牛奶
85g低筋面粉
600g淡奶油
60g细砂糖（淡奶油里）
80g甘纳许
适量水果

料辅料

适量装饰巧克力
适量色素

做

财神爷水果奶油蛋糕

的做法

1、蛋清分离（记得打蛋盘中一定要无水无油！） 2、蛋黄里加入细砂糖，并搅拌均匀 3、加入玉米油，并搅拌均匀 4、加入纯牛奶，并搅拌均匀

5、筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌哦…… 6、混合好的面糊状态 7、细砂糖分3次加入蛋清中打发 8、打发至出现双小尖勾，即干性状态

9、将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法 10、最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀 11、倒入模具，刮一下面糊，让面糊平整点，并轻震2、3下 12、烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟，烤好拿出来倒扣

13、出炉倒扣2小时后，徒手脱模 14、蛋糕坯切3片，顶部不要，水果洗干净切粒 15、350g的淡奶油一次性倒入35g细砂糖，先高速打发，酸奶状时转中速，出现纹路后转低速 16、图上是全发，用来蛋糕夹层和裱花用

17、蛋糕坯抹上一层奶油，一层水果，再抹奶油，这样一层水果奶油夹心就做好了，接着又一层蛋糕坯一层水果奶油夹心……一直把2层水果夹心和3片蛋糕坯，完整放好 18、进行简单抹面 19、350g奶油是有剩的，将剩下的奶油简单抹面补漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏（我是分2次抹面的，第一次简单抹面为了防止抹面过程中蛋糕的皮屑影响抹面的完美）这是第一次抹面补漏 20、150g淡奶油加入细砂糖打发至7分发（出现纹路，但可以轻微流动状态），进行第二次抹面，然后用软刮刀修整漂亮，然后放冰箱冷藏