禾小荷
糖色炒的太漂亮了，舔屏……
2018-02-08 06:34
糖醋小排
2018.02.02
糖醋小排，选择排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁，均匀裹在排骨表面，成品色泽红亮诱人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最爱。虽然成本不低，但每次只要一做这个菜，老公和孩子都能吃的很满足，想想怎么都值了。
料 主料
- 600克肋排
- 20克冰糖
- 20毫升醋
料 辅料
- 5毫升生抽
- 5毫升老抽
- 3克盐
- 20毫升色拉油
- 2片姜片
- 1段葱
- 1个八角
做
糖醋小排
的做法
1
用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
2
排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
3
捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
4
炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
5
无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
6
下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
7
加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽老抽。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
8
最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
9
撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
10
特别好吃
小贴士
1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。 2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。 3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。
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2
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2018-02-04 07:45
网友作品
别人做的糖醋小排，已经有0道了！
