风靡ins的彩虹吐司
2018.02.01
念心
吐司片夹上彩色的马苏里拉奶酪，看着就有食欲，可惜我的小模特太小，不配合，成品图都没拍好
料 主料
- 200克高筋面粉（中种）
- 3克酵母（中种）
- 120克水（中种）
- 70克高筋面粉（吐司）
- 20克砂糖（吐司）
- 20克奶粉（吐司）
- 1克盐（吐司）
- 45克水（吐司）
- 15克黄油（吐司）
料 辅料
- 90克马苏里拉奶酪
- 适量惠尔通色膏6色
做
风靡ins的彩虹吐司
的做法
1
提前一天做中种面团，面团需要在冰箱冷藏发酵17个小时，大家可以根据自己的时间来做，我是头一天下午做的，将中种材料混合和成面团
2
之后将面团盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时，发酵好的面团有很多孔洞，就是蜜蜂巢一样，闻起来有一点淡淡的酸味
3
中种发酵好，来做吐司面团，容器内加高筋面粉、砂糖、奶粉跟盐
4
加水和成棉絮状
5
之后倒在揉面垫上，加入中种面团，用手掌一起向前推揉面团，将两种面团推揉均匀
6
大约推揉十几分钟，面团表面呈现光滑状态
7
切下一小块面团，双手慢慢撑开，可以撑出厚一点的手套膜
8
这时加入软化的黄油
9
继续向前推揉，将黄油跟面团揉均匀
10
大约推揉个十分钟，面团油润光滑，切下一小块，双手慢慢撑开，可以撑出有弹性的手套膜即可
11
将面团揉至表面光滑，放入容器，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
12
发酵好的面团，手指蘸干粉按下去有个圆圆的洞，有轻微回弹即可，我家室温比较高，估计20多度，我发酵了快一个小时
13
将发酵好的面团取出，用手掌按压面团表面排气，注意力度不要过大
14
排好气的面团分成3等份
15
之后将面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
16
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条
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之后将面团翻个面，将光滑的一面朝下，之后卷起来，这样光滑的一面就在表层啦
18
将卷好的面团放入450克吐司模具内，之后用同样的方法卷起另外两份面团
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面团全部卷好后，放入模具内均匀排开，盖吐司盖子入烤箱二次发酵，烤箱没有发酵功能的可以放碗热水
20
面团发酵至8分满即可，烤箱预热180度
21
入烤箱烤30分钟，出炉摔打几下模具，面包就掉下来了，放晾晒网上凉透
22
凉透的吐司用面包刀切片
23
马苏里拉奶酪分装在6个碗内，每个碗内是15克
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之后用惠尔通色膏调出6个颜色，颜色的深浅可以根据自己的喜好来调，用刮棒按压调均匀，每次调完一个颜色要将刮棒清理干净再调另外一个，免得混色
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取一片面包片，将调好的颜色均匀的排成条，可以借助刮棒将一个颜色排列整齐后再排列境外一款颜色
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调好色的马苏里拉奶酪正好是两片吐司的量，颜色排好后，取另外一片面包盖上
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平底不粘锅小火加热，将吐司轻轻移动至平底锅内
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小火煎至两面金黄色即可，当热度增加，马苏里拉奶酪开始融化，会将两片吐司粘合在一起，再来移动吐司就很方便啦
29
喜欢吃马苏里拉奶酪的可以多放一些，这样可以拉出厚厚长长的彩条，我放的份量少是因为儿子不是特别喜欢，太多他就不吃啦
30
煎过的面包表层脆脆的，搭配上彩虹的夹心，心情就很好，看着更有食欲
小贴士
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