星空吐司(中种发酵)
2018.02.01
MissQiao
将艺术揉进吐司里，创造属于你的星空！
料 主料
- 中种面团材料
- 175克高筋面粉
- 3克酵母
- 110克蝶豆花汁
- 1克盐
- 主面团材料
- 85克高筋面粉
- 45克细砂糖
- 50克蝶豆花汁
- 1克盐
- 25克黄油
- 适量无花果干
- 适量葡萄干
- 适量蔓越莓干
- 适量开心果
- 适量杏干
做
星空吐司(中种发酵)
的做法
1
30克蝶豆花汁用250克水泡开，取花汁110克，剩余的放冰箱冷藏。
2
中种面团加入面包机，启动揉面程序。
3
揉成一个光滑的面团即可。放入冰箱冷藏17个小时以上。
4
撕开面团里面呈蜂窝状即可。
5
中种面团剪成小块，加入主面团材料，启动揉面程序。
6
揉出结实不易破的薄膜即可。
7
面团分三份，一份90克，一份大面团240克，一份小面团150克。
8
240克的大面团擀开呈长方形。
9
放入开心果干、无花果干、葡萄干。
10
卷起，收口朝下捏紧。
11
150克小面团擀开。
12
加入开心果、杏干、葡萄干。
13
卷起，收口朝下，捏紧。
14
90克面团加3克可可粉，揉匀，干的话加一点点水。
15
擀开，成长方形。
16
放入葡萄干、蔓越莓干，开心果。
17
卷起，上面捏出一条边，一厘米左右。
18
三个面团放入模具中，加了可可粉的放在中间。
19
放入烤箱进行发酵，旁边放一碗温水。
20
发酵至八分满即可。放入预热好的烤箱，180度中下层烤45分钟左右。
21
中种发酵的星空吐司。
小贴士
无花果干最好是买小一点效果更好，我的是良品铺子的，好大一个。
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别人做的星空吐司(中种发酵)，已经有0道了！
