印象时光
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2018-02-04 15:18
肉松面包卷 [面包]
2018.01.31
寒冷的冬天，来一份咸香的肉松面包卷，搭一杯热牛奶，营养又满足哦！
松软且带着点咸香、葱香、芝麻香的肉松面包卷值得你一试。夹层的沙拉酱和肉松带一点点的咸味，既有营养，又改善了口感，咬一口，多重享受，多种滋味，大人孩子都超喜欢。
配方中的波兰酵头就是用等量的水与面粉发酵几个小时，加入总面团。制作半液态酵头的目的就是为了使酵快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。能使得面包更柔软，及延缓面包的老化。
料 主料
- 波兰种部分：
- 50克面包粉
- 50克水
- 0.5一1克干酵母
- 面团部分：
- 180克面包粉
- 2.5克耐高糖酵母
- 3克盐
- 20克糖
- 110克水
- 20克黄油
- 模具28x28烤盘
做
肉松面包卷
的做法
1
做波兰种所需要的材料，冬季天冷的时候可以使用温水。
2
将波兰种的所有材料混合在一起，室温发酵。天气冷时可以晚上做好，第二天使用。气温高时可以室温发一会儿，然后放在冰箱冷藏发酵，做好的波兰种两天内用完。
3
发酵至产生有许多气泡的状态，涨到最高点，有少许回落，就可以使用。
4
面团部分所需要的材料。水也可以用牛奶代替，多增加10%的用量。黄油使用无盐黄油。
5
面团部分材料中除黄油以外的所有材料包括波兰种混合， 放入面包机或厨师机
中，面粉的吸水率不同，至少预留10克的水视面团的状态来加。最好是先放液体后放粉类，可以保证容器的每一个边角都搅打均匀。
6
打至能拉出厚膜的状态，注意调整好面团的干湿度，面粉的吸水率和季节不同，预留总水量的10%左右，视面团的状况来加。
7
加入软化的黄油，继续打至面团光滑有筋度。
8
能拉出稍薄且结实的膜， 揉至扩展阶段就可以了，破洞边缘呈锯齿。
9
放入稍大些的容器，（容器底部抹上薄油，方便倒出面团）。盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵。
10
面团发酵至约2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷，就可以了。
11
将发酵好的面团倒出，轻拍排气 。
12
滚圆后盖保鲜膜室温醒发20分钟，松驰时间要足够，才能比较容易擀开，不易回缩。
13
把松弛好的面团，擀开成正方形，跟烤盘大致等大，边缘上气泡拍掉。
14
放入28×28的烤盘中。把边缘部分整理好， 边缘如果有多余的部分，可以用刀切掉。
15
用叉子在面片上扎上细密小孔，以免烤时会膨胀影响美观。
16
把烤盘至于温暖湿润的环境进行二发，温度35一38度，湿度80左右。
17
在面团发酵时候，准备好所需要的配料。
18
表面所撒的材料，根据自己的喜欢搭配。可以香葱、芝麻或者火腿肠等，也可以不放，切成小粒后待用。
19
面发酵至两倍左右取出，在表面刷一层薄蛋液。提前以170度预热烤箱。
20
均匀撒上芝麻、香葱碎、火腿粒等。
21
放入预热好的烤箱，170到180度上下火，烘烤10到15分钟左右。至表面微微上色。
22
不要烘烤太久，以免表面干硬，容易卷裂掉。具体时间和温度根据自家烤箱适当调整。
23
面包出炉后置于晾架上，表面盖上一层油纸，让面包内部的湿气湿润一下面包的表面，晾至不烫手，就可以卷了。
24
一定要趁热来卷哦。面包倒扣的油纸上，也能更好的把面包卷起，在靠近自己身体的一侧，相隔1厘米左右，浅浅横切二刀，注意不要把面包切断。在离自己较远的那一端，以45度角斜切一刀，这样卷起切片后会比较美观，不切也可以的。在面包的反面涂上一层沙拉酱，撒上肉松。
25
用油纸轻轻卷起，放置晾凉定形。
26
晾凉后的面包卷就可以切块食用了。
27
也可以在面包的两侧，涂上沙拉酱，再粘上一部分肉松。
28
如果烤的有点干，卷不起来也没关系，直接切块就可以食用，有点像街上卖的烧饼，味道也是棒棒的。
小贴士
1.面包出炉以后，不能等到凉了再去卷。不烫手就可以涂沙拉酱等，趁着面包还有温度的时候卷成卷定形，卷时掌握好力度及，太松不美观，太紧又影响的面包的蓬松感。 2.二发时一定要控制好温度和时间。发酵过度的面包，组织会粗糙，没有弹性，在卷制时容易断裂。 3.烘烤时的温度和时间，不宜太高、烘烤太久，水分损失的多，在卷的时候就会不够柔软，有弹性，影响操作。 4.配方中的液体量，根据面粉的吸水率以及气候适当调整，预留10%左右的液体，视情况增减，揉出来的面团应该是那种即柔软、有弹性且不粘手，有足够的延展性，才能方
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别人做的肉松面包卷，已经有0道了！
