可可蛋黄酥
2018.01.31
枭笑
可可蛋黄酥酥，喜欢的口味。蛋黄酥也是我特别喜欢的点心之一，酥的掉渣渣。
料 主料
- 145g低筋面粉
- 50g猪油
- 60g水
- 5g细砂糖
- 6g可可粉
料 辅料
- 120g低筋面粉
- 60g猪油
- 5个咸蛋黄
- 适量豆沙
做
可可蛋黄酥
的做法
1
首先做油皮，面粉加入器具中，再加入可可粉。
2
加入盐。
3
再加入猪油，分次加入水。
4
再揉成面团。
5
做油酥，将面粉加入器具中。
6
加入黄油，用筷子挑均匀，再揉成面团，
7
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
8
油皮，油酥，各分成5等份。
9
再我和油皮将油酥包起来。
10
户口手法包，收口朝下，依次做完。
11
取一面团，用掌心轻轻按压，再用擀面杖来回擀长舌状。
12
把擀好的长舌状从上往下卷起来，依次把面团做完。
全部做好后用保鲜膜盖上，松弛15分钟，之后再取一块面团，面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状，这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来，再擀长舌状，卷起来，同样操作方法。
13
取一天面团，从中间切开，如图，很有层次感吧！
14
取一块豆沙馅，将蛋黄包起来，豆沙蛋黄馅包起来，如图。
15
取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上豆沙蛋黄馅。
16
虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。
17
全部包的蛋黄酥，放入烤盘，(我烤盘是不粘的，如果家里的不是这种，要铺上一张油纸)
入烤箱中层，180度烤25分钟，(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)
18
烤好后戴上隔热手套取出烤盘，装入盘中，冷后即可食用。
19
下午茶的标配(^_^)
20
酥的掉渣渣。
21
香香哒
小贴士
1. 蛋黄酥再烤之前的操作过程需要盖上保鲜膜，避免皮发干。 2. 烤箱温度及时间根据自己家烤箱另定。
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