张大嘴巴吃肉肉~酱牛肉
2018.01.29
快过年了，各种酱货做起来，回家给爸爸妈妈，婆婆公公都带点，两个爸爸都特别爱吃酱牛肉。
料 主料
料 辅料
- 3-4片姜
- 一小把小茴香
- 一个肉蔻
- 二个白豆蔻
- 一片白芷
- 1-2 片山奈
- 一个八角
- 一段桂皮
- 一个草果
- 一段五加皮
- 3-4片香叶
- 一小把花椒
- 一片陈皮
- 1/3个带籽罗汉果
- 2-3粒丁香
- 2-3段葱段
- 适量生抽
- 适量冰糖
- 适量盐
做
张大嘴巴吃肉肉~酱牛肉
的做法
1
牛腱子买回来不用清洗，一条牛腱子切成2-3块，用盐涂抹均匀，放在大碗里
2
上面压一个盘子，再用重物压上，我是压了一袋米，也可以用装满水的瓶子压。放在凉爽的地方，冬天放北阳台就行，或者放在冰箱冷藏。一天以后把压出的血水倒出来，继续压，再压一天，再倒干净血水再进行下面的工作。
4
香料可以放在一个纱布袋子里，没有这么大的袋子就用小的，把诸如葱，小茴香，丁香，花椒等这种小粒的放在里面，到时比较容易捞出来
5
坐一个锅，放入能没过肉的水，水量多一点没事，因为后面要炖很长时间，不要炖干了。把调料包放进去，加入适量生抽、盐和一把冰糖，也可以放点料酒，我不喜欢料酒的味道，所以没放。开大火煮开以后转小火煮五分钟，关火，闷着。
6
另起一个锅，放半锅水，把洗净的牛腱子放进去焯，把剩余的血沫都焯出，然后捞出牛腱子用温水清洗干净。旁边红色铸铁锅就是正在闷的香料汤。
7
把刚才的香料汤烧开，放入牛腱子，大火烧开后转中小火炖半个小时，然后关火，闷半小时，铸铁锅保温性特别好，所以闷这半小时肉会继续在里面被炖透。然后再开中火转小火炖半个小时，此时用筷子扎一下肉，应该能稍微用点力气就扎进去，那么就关火，闷着，大概半个小时吧，再用筷子扎就能很容易扎透了。
8
筷子轻松扎透即可。然后如果没用布袋把葱姜之类的装起来的话，此时要把煮烂的葱姜捞出来。我都装在袋子里了，所以省略这一步了。连同锅子一起端到凉爽的地方过夜，浸泡一夜可以让卤香更入味。
9
第二天就可以捞出来沥干水分了，我是把烤网架在烤盘上放上肉肉来晾的。沥干水分就可以吃了。
10
牛肉要横切，切薄片。配酱汁，我一般是一勺味达美，一勺醋，半勺芝麻油，适量老干妈混合。也可以放蒜泥，看自己口味吧
14
剩下的汤过滤后装入干净的瓶子，一周之内吃的话就冷藏，暂时不吃就冷冻，每个月拿出来解冻，煮沸再装瓶冷冻。下次再用拿出来直接解冻添水和调料再继续卤就可以了。慢慢留存久了就成为了传家老卤了，哈哈哈。
小贴士
1.不是用铸铁锅的朋友，普通锅要多放点汤，不然容易炖干，而且时间要稍微炖长一点，可以省略点闷的过程，因为普通锅不保温，直接一直炖，炖到可以轻松用筷子扎透就好了。
2.有些香料，比如罗汉果，丁香，白豆蔻，五加皮，之类的实在没有也可以不放，但是一些常见香料，比如肉蔻，草果，八角，花椒，小茴香，桂皮之类的必须要放，不然味道不对了。
山海五味 回复@ :材料齐全味道好啊，哈哈 回复
