红烧排骨
2018.01.28
果妈私房菜
每次买回来的排骨都是炖汤喝，今天又买了一点儿排骨，本来打算炖汤喝的，我家大宝说好久没有吃红烧排骨了，坚决要求我给她做红烧排骨吃，好吧，妈妈就满足你的小小心愿吧！
料 主料
- 1000克排骨
- 1块生姜
- 10克八角
- 50克冰糖
- 适量料酒
料 辅料
- 1勺酱油
- 适量热水
- 1勺盐
- 适量白芝麻
- 适量葱花
做
红烧排骨
的做法
1
排骨斩成段儿洗净沥干水分，生姜，八角，冰糖备用。
2
把排骨冷水下锅开火，加入适量的料酒去腥，慢慢浸出排骨里面的血水。煮开后撇去上面的浮沫，捞出备用。
3
把焯好水的排骨放进清水中清洗一下，捞出沥干水分备用。
4
锅烧热放入适量的油，放入冰糖，调小火煸炒。
5
炒至冰糖融化，锅底开始冒黄色的小泡泡，就说明糖色炒好了。（糖色炒的越浅越好，不要炒的太深，要不然成品图会发黑，发苦。）
6
放入排骨，调中火，快速的翻炒，使每一根排骨都均匀的裹满糖色。
7
放入一勺酱油，生姜片翻炒均匀。
8
加入适量的热水，放入一勺盐调味，加入八角，调大火煮开。（水不要放太多，刚好淹没住排骨即可。）
9
煮开后，调小火慢慢的炖煮一个小时。
10
煮至排骨软烂即可大火收汁儿了。（收汁儿的时候要不停的翻炒，以免锅底糊了。）
11
起锅前加入适量的白芝麻和葱花翻炒均匀即可。
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成品图
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小贴士
糖色炒的越浅越好，不要炒的太深，要不然成品图会发黑，发苦。排骨加水的时候记得要加热水或者是开水，千万不要加冷水，否则肉会变得很柴，影响口感。
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网友作品
别人做的红烧排骨，已经有0道了！
