媲美稻香村的古早味山楂锅盔
2018.01.27
山海五味
特别喜欢吃稻香村的山楂锅盔，自己开始做烘焙以后肯定要想办法复制出来啊，今天做的这一款味道很好，只不过皮的感觉和稻香村有点差异，皮更像是凤梨酥的皮的口感，可能是用黄油的缘故，不过真的挺好吃的。稻香村的皮感觉不是用黄油做的，下次用猪油试试。
料 主料
- 120克山楂浓酱
- 适量花生碎
- 65克低粉
- 50克黄油
- 10克杏仁粉
- 10克全脂奶粉
- 18克糖粉
- 1个蛋黄
料 辅料
- 一丢丢红曲粉
- 几滴水
做
媲美稻香村的古早味山楂锅盔
的做法
1
黄油软化到可以轻松用手指按压
2
用打蛋器打匀后加入糖粉打到糖粉融化，分三次加入蛋黄，每加入一次低速打到融合再加下一次，以防水油分离
3
把糖粉、低粉、杏仁粉、奶粉混合过筛加入黄油里
4
用刮刀按压成融合的面团
5
山楂浓酱这里就不赘述了，因为我是昨天做山楂糕剩下的，大家可以参考山楂糕的做法，做好以后留一部分出来做山楂锅盔，剩下的做成山楂糕就好了，因为山楂锅盔这个馅料需要比较粘稠。还有一种就是可以参考山楂果酱，然后什么时候想做山楂锅盔了再把果酱拿出来炒一下，使水分少一点，状态是做山楂糕的状态就可以了。一个馅料20克，我还放了些熟花生碎，花生碎和馅料一起团成球备用
6
皮是一个30克，团成球备用
7
取一个皮料按扁，包入一个馅料，像包月饼一样，慢慢收口团成圆形
8
在烤盘里按压成扁的，周围稍微整形下，让它有点立体感，怎么描述啊，看看稻香村山楂锅盔的外形就知道了。
9
一点点红曲粉，滴几滴水化开
10
用筷子沾点红曲溶液在做好的生胚上点几个点装饰下，有专门印花的模具用那个模具最好了
11
上火160，下火150 烤制20 分钟，我开始拧了25 分钟就去做其他事情了，到时间后听到声音再去看下面有点火大了，所以我觉得20分钟差不多了
12
很古朴的感觉
13
酸酸甜甜的，味道不比稻香村差哦
小贴士
因为我也是第一次做，做了山楂糕剩了点就心血来潮了，每年过年也是买稻香村的来吃的。所以菜谱有不完善的地方，比如火候和温度，其实大家可以参考下凤梨酥的温度。而且第一次做也没敢做太多，就六个，皮馅都不错，大家可以翻倍做，真的好吃。
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